O Gastronomia Sustentável É sinónimo de uma cozinha que considera a origem dos ingredientes, como são cultivados e como chegam aos mercados e, em última análise, ao prato das pessoas. Em dezembro de 2016, a Assembleia Geral das Nações Unidas decidiu celebrar cada 18 de junho ele «Dia da Gastronomia Sustentável« reconhecer a gastronomia como expressão da diversidade natural e cultural do mundo.
“Conhecer os significados de cada um deles e adotá-los no nosso dia a dia não só nos permite desfrutar de uma experiência culinária mais saudável e satisfatória, como também contribui ativamente para a preservação do planeta e o bem-estar das comunidades locais. Além disso, é importante notar que muitos destes termos surgem primeiro em inglês, por isso às vezes são ainda mais usados nessa língua.”
Os pilares da gastronomia sustentável são: “Redução de desperdícios”, “Uso racional de recursos”, “Produção sustentável”, “Respeito pelos produtos sazonais” e “Compromisso social para promover o comércio justo com produtores e clientes”. Cada um desses conceitos é fundamental nesta filosofia e todos apontam para a mesma coisa: cuidar da saúde e, ao mesmo tempo, do meio ambiente através da alimentação. Portanto, para os linguistas especialistas da Babbel, a plataforma premium de aprendizagem de idiomas na vida real, é essencial explorar cada um dos termos que moldam esse movimento culinário que abraça a responsabilidade ambiental e social.
Premissas “Desperdício Zero”: As Lojas Zero Waste, também conhecidas como “Zero Waste”, são estabelecimentos comprometidos em minimizar o desperdício no seu dia a dia. Esta estratégia na gastronomia sustentável centra-se na minimização da quantidade de resíduos gerados num restaurante, desde alimentos até embalagens e utensílios. Para isso, implementam práticas como a compostagem, a reciclagem e a redução de embalagens descartáveis, contribuindo assim para a redução do impacto ambiental.
«Quilómetro 30» ou «quilómetro zero gastronomia»: Promove a utilização de produtos locais, a não mais de 30 quilómetros do restaurante, incentivando o desenvolvimento de pequenos produtores e fornecedores da zona. Este conceito reduz a pegada de carbono associada ao transporte de alimentos e oferece produtos frescos e sazonais. Além disso, destaca termos como “proximidade alimentar” e “economia local”, reforçando a ligação entre linguagem e sustentabilidade.
Cozinha circular: Compromisso com um sistema alimentar sustentável e responsável. Trata-se de aproveitar ao máximo cada componente do alimento, utilizando todas as partes comestíveis como cascas, sementes e caules. Esta abordagem destaca também a utilização de receitas inovadoras e uma ementa baseada em produtos locais e sazonais. O termo “circular” enfatiza o ciclo completo e sustentável dos ingredientes, um conceito chave na gastronomia sustentável
Alimento Regenerativo: Esta abordagem vai além da sustentabilidade tradicional, procurando não só reduzir o impacto ambiental da produção alimentar, mas também melhorar os ecossistemas e a saúde do solo. A alimentação regenerativa baseia-se em práticas agrícolas que restauram a biodiversidade, capturam carbono e promovem a saúde do solo, contribuindo assim para a regeneração dos ecossistemas.
Da fazenda à mesa: Esta filosofia realça a importância da utilização de ingredientes frescos e locais na cozinha, priorizando a proximidade geográfica entre a quinta e o consumidor final. Os restaurantes que seguem esta abordagem estabelecem relações diretas com os produtores locais, garantindo a frescura, qualidade e rastreabilidade dos ingredientes utilizados nos seus pratos.
Pegada hídrica: A pegada hídrica é uma medida do volume total de água utilizada direta e indiretamente na produção de bens e serviços. No contexto da gastronomia sustentável, compreender a pegada hídrica dos alimentos permite-nos identificar e reduzir o uso de água na cadeia de abastecimento, desde o cultivo até ao consumo final.
Capturado na natureza: Este termo refere-se a produtos pesqueiros obtidos de populações selvagens no seu habitat natural, em oposição aos produtos de criação. A opção por peixes selvagens pode promover práticas de pesca mais sustentáveis, pois geralmente significa menos pressão sobre os ecossistemas marinhos e captura seletiva de espécies.
Reciclagem de óleo de cozinha: A reciclagem do óleo de cozinha usado é uma prática importante na gastronomia sustentável, pois evita a contaminação da água e do solo causada pelo descarte incorreto desses resíduos. O óleo alimentar usado é reciclado para produzir biodiesel ou outros produtos, reduzindo assim o seu impacto ambiental e promovendo uma gestão responsável de resíduos.
Sourcing Ético (Sourcing Ético): Este conceito refere-se ao processo de seleção de fornecedores que seguem práticas trabalhistas justas, sustentáveis e ecologicamente corretas. Na gastronomia sustentável, o fornecimento ético garante que os ingredientes utilizados nos restaurantes provêm de fontes responsáveis e que os direitos humanos e ambientais são respeitados em toda a cadeia de abastecimento.
Pecuária regenerativa: É uma fazenda pecuária comprometida com o meio ambiente. Busca a recuperação da fertilidade do solo e a restauração dos ciclos de nutrientes, energia e água. Baseia-se em práticas planeadas de pastoreio rotativo, genética pecuária adaptada localmente, restauração do habitat da vida selvagem e prevenção da erosão.
Com informações de: Babbel ao vivo.
