O mercado está evoluindo para atender aos novos gostos dos consumidores, que buscam sorvetes sem açúcar, de origem vegetal e com baixo teor de gordura; até mesmo sorvetes com sabores ancestrais estão ganhando espaço.
O mercado de sorvetes na Colômbia atingiu um valor próximo a US$ 302,47 milhões em 2023 e deve crescer a uma taxa anual de 4,3% entre 2024 e 2032, para atingir um valor de US$ 441,82 milhões em 2032, de acordo com uma análise desenvolvida pela Informes de Expertos, uma empresa de pesquisa de mercado e inteligência empresarial.
De acordo com Rossalyn Fuentes, Motorista de Suporte de Vendas de Sorvetes – Américas da empresa, há três segmentos principais no mercado de sorvetes: artesanal; sorvete industrial, que é encontrado em tamanho família em lojas de desconto; e sorvete disponível para entrega rápida, que é comprado na esquina do bairro ou na rua.
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“O mercado está sendo afetado pela mudança no gosto do consumidor, que está buscando sorvetes sem açúcar, à base de plantas e com baixo teor de gordura. Esses sorvetes são geralmente preferidos por clientes mais preocupados com sua saúde e pelas novas gerações, que têm foco na sustentabilidade”, diz Fuentes.
Da mesma forma, Edwin Rozo, diretor de desenvolvimento de negócios da Tetra Pak Andina, afirma que os consumidores estão cada vez mais conscientes e preocupados com sorvetes com ingredientes mais saudáveis, e destaca outras tendências dessa categoria na Colômbia, que estão em linha com o que está acontecendo no mercado global.
Sorvetes à base de plantas
As gerações mais jovens também estão preocupadas com problemas digestivos como a intolerância à lactose, o que levou ao desenvolvimento de categorias de sorvetes que não contêm leite, mas que mantêm sua cremosidade por serem feitos de plantas. Nesse sentido, agora é possível encontrar sorvetes à base de amêndoas e outros vegetais. Sobremesas congeladas com teor reduzido de gordura também estão na moda.
Sorvetes com sabores ancestrais
Ao olhar para a categoria de sorvetes à base de água, há inovação em termos de sabores misturados, frutas tradicionais e até mesmo aqueles que aplicam o conceito de “voltar às raízes”; isso leva a uma maior demanda por sorvetes com sabores ancestrais, como arroz doce, creme e amora ao leite, que vêm de casa e marcaram algum tipo de tendência no passado. É a sobremesa que costumava ser consumida no bairro e em casa, e foi trazida para uma nova ocasião de consumo.
Sorvetes com funcionalidade
Como mencionado, a categoria de sorvetes leva em consideração seu teor de gordura e proteína e, mesmo globalmente, começam a ser vistas tendências para adicionar alguma funcionalidade, porque, apesar de ser um alimento indulgente, o sorvete pode conter nutrientes e proteínas, que contribuem para o bem-estar das pessoas.
Adição de coberturas
Outra tendência é a adição de toppings, ingredientes que proporcionam melhor sabor, textura e, por fim, experiências diferentes para os consumidores.
As opções vão do chocolate tradicional, passando por diferentes tipos de biscoitos, cereais (aliás, estão sendo criadas alianças comerciais entre fabricantes e produtores de sorvete) e pedaços de fruta, até granola. O objetivo é vincular esse conceito de funcionalidade e indulgência ao de nutrição e bem-estar.
Embalagens e colheres comestíveis
As embalagens feitas de fontes renováveis estão ganhando espaço, incluindo o polietileno da cana-de-açúcar e a celulose de alimentos, que são compactadas para criar recipientes e até colheres que podem ser consumidos sem problemas.
Sorvetes light
Hoje, esses sorvetes são comercializados com menor teor de açúcar ou fontes alternativas, supressores de açúcar como a estévia, e há até inovação com alguns novos elementos que adoçam sem a necessidade de usar açúcar.
Foto: Cortesia da Tetra Pack
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