Laura Sánchez, cofundadora do The Gula Group, compartilha como seu projeto visa contribuir para a consolidação do cenário gastronômico de Bogotá.
Bogotá Eats, criado por Alejandro Escallón, surgiu há 10 anos como uma plataforma focada em disseminar conteúdo gastronômico da Capital. Atualmente, sob uma diretriz estratégica renovada, não só expandiu seu foco para outras cidades e países, mas também consolidou uma abordagem de negócios que levou a plataforma a novos horizontes.
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Uma delas foi a criação do The Gula Group, projeto por meio do qual Escallón e sua equipe buscam consolidar Bogotá como referência gastronômica na América Latina, por meio de festivais gastronômicos, nos quais apoiam com a curadoria, a convocação e a ampliação de eventos como Bogotá Eats a Cielo Abierto, Burgerville ou El Papá de los Asados, que já fazem parte da agenda da cidade.
A programação do festival reúne renomados chefs e restaurantes da cidade, consolidando seus eventos entre os mais destacados da gastronomia da capital.
Laura Sánchez, cofundadora do The Gula Group, é responsável por liderar estratégias para posicionar Bogotá como um destino gastronômico de alto nível, trabalhando com um propósito claro: promover a gastronomia da cidade criando experiências memoráveis.
Em conversa com a revista Buen Gusto, Laura Sánchez compartilha mais sobre sua visão, os desafios enfrentados e o futuro do The Gula Group.
Como o The Gula Group evoluiu desde sua criação e que impacto ele teve no cenário gastronômico de Bogotá?
O Grupo Gula nasceu com o objetivo de promover a gastronomia de Bogotá e contribuir para seu posicionamento como um destino gastronômico de destaque.
Desde o início, nos concentramos em criar festivais que não fossem apenas eventos divertidos, mas que também oferecessem experiências únicas e memoráveis.
Ao longo dos anos, vimos nossos eventos, como o Bogotá Eats a Cielo Abierto, crescerem em popularidade e ajudarem a construir uma comunidade apaixonada por comida. Trabalhamos duro para manter a qualidade e a autenticidade de cada evento, e isso teve um impacto significativo em como a cena gastronômica da cidade é percebida.
Como você conseguiu equilibrar esse propósito com a lucratividade?
É um desafio constante, especialmente na economia de hoje. As marcas que nos apoiam são essenciais para a viabilidade financeira dos eventos. No entanto, após a pandemia, muitas delas reduziram seus orçamentos e estão escolhendo com muito cuidado em quais eventos participar.
Isso nos levou a ser mais inovadores na forma como oferecemos valor, tanto para marcas quanto para participantes. Tivemos que pensar fora da caixa e oferecer experiências diferentes, memoráveis e valiosas. A chave tem sido ser muito rigorosos com o que oferecemos em todas as oportunidades, melhorando constantemente a qualidade de cada experiência para atrair fãs do festival e patrocinadores.
Quais têm sido seus principais desafios como empreendedores de festivais gastronômicos?
Um dos principais desafios na organização de um festival gastronômico de grande porte é garantir os recursos financeiros e o apoio de patrocínio necessários.
As marcas patrocinadoras desempenham um papel crucial na viabilidade desses eventos, pois seu apoio permite que muitos dos custos associados sejam cobertos. Além disso, é essencial coordenar efetivamente com os restaurantes participantes, que assumem um compromisso significativo ao se juntarem ao festival. O objetivo é garantir um evento de sucesso que não só beneficie os restaurantes com boas vendas, mas também garanta que as vendas de ingressos cubram parte dos custos operacionais do evento.
Mas, em última análise, o sucesso de um festival gastronômico não depende apenas da comida e do serviço, mas da capacidade de articular diferentes esforços para oferecer uma experiência valiosa a cada público-alvo.
Isso inclui desde o público, que busca desfrutar de uma oferta gastronômica de qualidade, até os patrocinadores, que querem visibilidade e retorno sobre o investimento. Manter esse valor para cada um dos atores envolvidos é um dos maiores desafios, e exige uma estratégia bem desenhada e executada para que cada edição do festival supere as expectativas e se consolide como um evento essencial no cenário gastronômico.
O que um restaurante deve levar em consideração para participar com sucesso de um festival gastronômico?
Para fazer parte dos festivais gastronômicos organizados pelo The Gula Group, os restaurantes devem atender a certos critérios-chave. Não são recomendados apenas estabelecimentos que se destacam em termos de comida, serviço e ambiente, mas também aqueles que conseguem manter esses padrões sob a pressão de servir de 25.000 a 30.000 pessoas em um fim de semana.
É essencial que os restaurantes selecionados possam oferecer um serviço rápido e de qualidade consistente, garantindo que cada prato servido atenda às expectativas do festival. Além disso, a capacidade operacional, desde o aluguel de equipamentos até a contratação de pessoal adicional e compra de matéria-prima, é crucial para garantir uma oferta gastronômica sólida e um serviço ótimo para os participantes.
Para se preparar adequadamente para um evento dessa magnitude, os restaurantes devem antecipar as demandas adicionais que vêm com a participação no festival. É importante enviar seus menus com antecedência para revisão e ajuste, se necessário, para garantir competitividade e alinhamento com a oferta geral do evento. A preparação também inclui ensaiar pratos, organizar matérias-primas e coordenar precisamente a logística de fornecimento durante o festival. Entender a magnitude do evento e antecipar os desafios que vêm com ele são essenciais para garantir uma experiência positiva tanto para os clientes quanto para as empresas participantes.
Como você vê o futuro do The Gula Group e seus eventos gastronômicos?
No The Gula Group, sempre acreditamos no poder da gastronomia para conectar pessoas e criar experiências significativas.
Olhando para o futuro, nossa meta é continuar expandindo para novas cidades e eventualmente para outros países do continente, sempre mantendo nossos altos padrões de qualidade.
Queremos continuar inovando e oferecendo eventos que não sejam apenas economicamente viáveis, mas também tenham um impacto positivo nas comunidades que tocamos. Além disso, estamos trabalhando para construir uma comunidade forte em torno de nossos festivais, uma comunidade que nos torna menos dependentes de um canal específico e nos permite continuar crescendo e evoluindo.
Bogotá come ao ar livre
“BogotaEats A Cielo Abierto: El Cielo de los Foodies” retorna nos dias 6, 7, 8, 13, 14 e 15 de setembro. Em sua quarta edição, o evento espera receber 50.000 visitantes, reunindo 30 restaurantes e 5 especializados em sobremesas. Com curadoria da B.eats e foco em experiências memoráveis, o festival busca fortalecer a posição de Bogotá como capital gastronômica da América Latina, integrando entretenimento, música ao vivo e uma oferta culinária diversificada.
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