Com a inauguração da Taquería DF La Capital del Taco, Carlos González reforça sua proposta de tradição e modernidade da culinária mexicana. Mas chegar a este ponto não foi fácil.
Os taqueros autênticos são exemplo de caráter, temperança, força, resistência e muita dedicação.
Carlos González, ou Charly como seus amigos o chamam, representa bem esses valores. Ele é um chilango radicado em Bogotá que estava determinado a recriar a gastronomia popular de seu país, baseada em sabores tão cotidianos como aqueles que faziam parte de seu cotidiano antes de se aventurar a morar na Colômbia.
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Quis então oferecer aos moradores de Bogotá a experiência gastronômica mexicana que mais desejava: aquela vivida diariamente nas taquerias e barracas da Cidade do México, que fazem parte da paisagem urbana.
Suas primeiras incursões no empreendedorismo gastronômico foram a materialização da ideia que estava na cabeça de Carlos há alguns anos: abrir uma autêntica taqueria em Bogotá, como as que frequenta em sua cidade.
Queria abrir uma taqueria despretensiosa, em que até os dias mais agitados ou estressantes sejam compensados com uma dose da boa Vitamina T (tacos, bolos, tortilhas, tostadas).
Mas poucos dias antes de abrir, enfrentou seu primeiro desafio: a Pandemia. Através da resiliência e da perseverança, não só conseguiu sobreviver como também se posicionou como uma alternativa que proporcionou uma ligação autêntica com as raízes gastronómicas mais apreciadas pelos mexicanos.
Posteriormente, com sua proposta gastronômica obteve participação destacada em festivais gastronômicos como o Taco Fest, conquistando o segundo lugar em 2022 e 2024, e o primeiro lugar em 2023.
Contudo, não foi um mar de rosas. González, um homem incansável, reconhece que a sua carreira empreendedora também foi marcada por todo o tipo de obstáculos que, longe de o desencorajarem, significaram para ele oportunidades de aprendizagem.
Desde o início dos primeiros projetos até a abertura de novas filiais, ele enfrentou momentos difíceis que o ensinaram a ser resiliente. Mas, como ele diz: “Ninguém faz experiências na cabeça de outra pessoa”. Os fracassos, acrescenta, tornaram-no mais forte e mais astuto nas suas decisões.
Paramos de rastejar
Depois de vários anos abrindo e fechando filiais de sua taqueria, ele decidiu fazer uma pausa, propor uma mudança de marca e aprofundar seu conceito com uma proposta que agora busca oferecer uma experiência culinária muito autêntica de diversas regiões do México.
Esse processo tem sido uma jornada de crescimento pessoal e profissional. Nas palavras dele, o caminho do empreendedorismo é como aprender a andar: “Primeiro você engatinha, depois levanta, cai, enxuga os joelhos e segue em frente”.
Com a recente inauguração de seu restaurante DF La Capital del Taco, no Jardim Gastronômico do Shopping Santa Fé, iniciou-se para ele um novo caminho em sua aventura empresarial.
Num momento crítico para o seu negócio, ele se deparou com uma oportunidade inesperada: o Jardim Gastronômico do Shopping Santa Fé. Sandra, sua companheira e braço direito no restaurante, descobriu o espaço, um lugar exclusivo com propostas culinárias diferenciadas com atendimento na calçada. mesa. Carlos, entusiasmado ao ver as fotos que ela lhe enviou, soube imediatamente que este deveria ser o seu próximo passo.
Embora inicialmente lhe tenham dito que não havia locais disponíveis, Carlos insistiu e bateu novamente nas portas. Por fim, conseguiu uma reunião com os gestores do local, que buscavam uma proposta de culinária mexicana. Após apresentar seu portfólio e contar sua história, ele recebeu luz verde.
Porém, entrar nesse formato não foi fácil. Carlos enfrentava dificuldades financeiras e teve o empréstimo bancário negado logo após a assinatura do contrato. Destemido, ele encontrou investidores que confiaram em seu projeto, incluindo alguns clientes fiéis de sua taqueria. Assim, com o apoio de anjos financeiros e muito esforço, conseguiu levantar o capital necessário para inaugurar “DF, a Capital do Taco”, preservando o slogan de sua antiga marca: “La neta, sim tem gosto de México”.
«Saímos da fase de engatinhar e estamos a tornar-nos adultos como empreendedores gastronómicos. Sim, crescer dói, mas também é instrutivo”, reconhece.
Uma proposta renovada
Com Taquería DF – The Taco Capital, a visão de González agora vai além dos tacos.
A ideia deles agora gira em torno de proporcionar uma experiência mais completa. Para isso, apresenta novos pratos gourmet que destacam a riqueza da culinária mexicana.
«Vamos apresentar novos formatos, como brunch Mexicanos, onde as famílias podem desfrutar de um cardápio variado que inclui desde chilaquiles até tamales”, explica. Esta abordagem busca diversificar a oferta e atrair um público mais amplo.
Ao mesmo tempo, considera-se a implementação de um cardápio diário que conta com pratos como enchiladas, costelinha ao molho verde e frango com guajillo, que permitirá aos comensais experimentar sabores diferentes a cada dia.
Para implementar todas estas inovações e outras que têm em mente, fez uma viagem ao México para se atualizar, inspirar-se e continuar a compreender a riqueza culinária do seu país para implementá-la no seu restaurante, que atualmente tem Reconhecimento do Ministério do Turismo. do México, para preservar e promover a identidade histórica, cultural e gastronômica.
Planos de inovação e expansão
Com o objetivo de consolidar sua nova marca, González explora o modelo de franquia para o DF La Capital del Taco.
“Estamos desenvolvendo dois formatos: um para restaurantes de mesa e outro para taquerias expresso”, detalha. Este passo não só visa ampliar a presença da sua marca, mas também democratizar a experiência gastronómica mexicana, permitindo que mais pessoas possam desfrutar da sua oferta culinária.
“Cada vez que vemos pessoas saboreando nossa comida, percebemos que estamos fazendo as coisas certas.”
O empresário tem grandes planos para o futuro do DF La Capital del Taco. Primeiro, aprimore sua operação em um shopping center, que é completamente diferente de um estabelecimento de rua. Para isso, tenta implementar processos e avançar nas padronizações.
O seu objetivo é ambicioso: ele está determinado a levar o seu conceito para além da Colômbia. “Queremos ser reconhecidos como a taqueria número um, não só em Bogotá, mas em toda a América Latina”, finaliza.
À medida que o DF La Capital del Taco continua a evoluir, Charly demonstra, com alma de taquero, que o amor pela comida, a resiliência e a dedicação ao negócio são mais fortes do que qualquer dificuldade.
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