Sebastián Bedoya, proprietário do restaurante La Monferrina, partilha o que aprendeu integrando-se na comunidade com o seu restaurante, fazendo dos seus clientes, equipa e fornecedores uma verdadeira família.
Bedoya, chef colombiano com raízes em Cartagena e Valle del Cauca, começou sua aventura culinária ainda criança, quando se mudou para a Venezuela.
Sua história é marcada pela influência italiana, principalmente no amor pelas massas. Quando chegou à adolescência, sua vida tomou um rumo inesperado.
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Embora inicialmente aspirasse ser engenheiro civil, um emprego temporário em um restaurante mudou seu rumo para sempre. “Descasquei batatas o dia todo e aqueles foram os dias mais felizes da minha vida”, lembrou Bedoya sobre seu início no setor gastronômico.
La Monferrina nasceu da paixão de Bedoya pela culinária e da necessidade de criar um espaço em sua comunidade. Depois de trabalhar em vários restaurantes, incluindo uma experiência num renomado estabelecimento com estrela Michelin na Espanha, Bedoya decidiu abrir seu próprio restaurante em Bogotá, aos 20 anos.
“Não tínhamos experiência em administrar um restaurante, mas tínhamos uma visão clara”, diz ele. Com parceiro e foco em oferecer massas caseiras frescas, o restaurante começou a ganhar forma no bairro La Macarena.
“Entendemos que tínhamos que respeitar a dinâmica do bairro e encontrar uma forma de nos enquadrarmos”. Esta aprendizagem levou-o a redefinir o conceito do seu restaurante e a apostar mais na qualidade e simplicidade da comida, mantendo um ambiente acolhedor.
Ao longo dos anos, La Monferrina evoluiu, mas Bedoya continua envolvido em todos os aspectos do restaurante, desde cozinhar até lavar pratos. “Faço tudo com vontade do mundo”, destaca. Esta abordagem prática e dedicação reflete-se na qualidade da comida e na experiência que o seu estabelecimento oferece.
Entendemos que tínhamos que respeitar a dinâmica do bairro e encontrar uma forma de nos enquadrar
“A comida é autêntica, sem pretensões”, explica, destacando que o seu objetivo sempre foi criar um espaço de encontro no bairro, onde as pessoas pudessem desfrutar de boa comida num ambiente descontraído.
La Monferrina cresceu e mudou desde o seu início, mas sempre manteve a sua essência. “O que fazemos é comida clássica e informal que permite que as pessoas desfrutem sem complicações.”
À medida que a indústria gastronómica evoluiu, também evoluiu o menu do restaurante, adaptando-se aos gostos dos clientes e mantendo-se fiel às suas raízes.
Parte do segredo do modelo de restaurante de bairro é fazer parte da comunidade. “Adoro fazer parte do bairro, conhecer meus vizinhos e fazer de La Monferrina um ponto de encontro.” Este compromisso com o meio ambiente foi fundamental para o sucesso do restaurante, que se tornou uma referência em La Macarena, não só pela sua comida, mas pelo seu ambiente caloroso e acolhedor.
Para Bedoya, cozinhar não é apenas um trabalho, mas um modo de vida. “Cada dia é uma oportunidade para aprender e melhorar.” Sua paixão e dedicação fizeram com que La Monferrina se tornasse um lugar querido pelos moradores de Bogotá e uma representação da cultura culinária da cidade.
Se quiser saber mais sobre a história de Sebastián Bedoya e sua trajetória no mundo da gastronomia, convidamos você a assistir e ouvir o episódio completo de “A la Carta”, o podcast da revista Buen Gusto:
