Controle as principais despesas do seu restaurante e melhore a sua rentabilidade com estas chaves para reduzir custos com matérias-primas, insumos e pessoal.
Do custo dos insumos ao das matérias-primas, cada tipo de despesa impacta diretamente os lucros. Para que o seu restaurante seja rentável é fundamental compreender e gerir corretamente as suas principais despesas operacionais.
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Apresentamos aqui um guia detalhado para proprietários de restaurantes que procuram otimizar os seus recursos e maximizar a sua rentabilidade.
Principais despesas de um restaurante
- Suprimentos: Incluem serviços de electricidade, água, gás e telecomunicações. Essas despesas representam aproximadamente 15% do orçamento mensal de um restaurante. Implementar auditorias de eficiência energética e equipamentos de economia de energia para reduzir esses custos.
- Matéria-prima: Representa entre 30% e 40% do total das despesas mensais, dependendo das vendas. Ao manter um controle rígido sobre seu estoque, você poderá evitar desperdícios e maximizar o valor dos produtos adquiridos.
- Equipamento: Este item abrange fornos, freezers e outros utensílios essenciais de cozinha. É um dos gastos mais elevados num restaurante, e a sua boa manutenção é fundamental para prolongar a sua vida útil e evitar gastos inesperados.
- Móveis e utensílios domésticos: Inclui mesas, cadeiras, decoração e outros elementos de design que contribuem para a experiência do cliente. Embora represente um investimento inicial considerável, é necessário calcular o retorno com base na durabilidade e qualidade destes elementos.
Tipos de custos recorrentes em um restaurante
É fundamental diferenciar os tipos de custos, pois a sua gestão adequada pode fazer a diferença na rentabilidade:
- Custos fixos: São aqueles que independem do valor das vendas, como aluguel, salários fixos e impostos. Representam uma parte considerável do orçamento, pelo que a sua revisão e renegociação periódica pode ajudar a reduzir os encargos financeiros.
- Custos variáveis: Oscila dependendo do nível de atividade do restaurante, como custo de matérias-primas e suprimentos adicionais nos horários de pico. O planejamento de turnos e a compra de suprimentos com base na demanda permitem o gerenciamento eficaz desses custos.
- custos diretos: Incluem todas as despesas diretamente relacionadas com a produção dos pratos, como matérias-primas e salários do pessoal da cozinha. O monitoramento constante desses custos permite manter uma relação saudável entre custos e receitas.
- Custos indiretos: Incluem despesas como serviços administrativos, financeiros e de manutenção, que não podem estar diretamente relacionadas ao preparo dos alimentos. Manter o controle desses custos é fundamental para a eficiência geral do restaurante.
5 dicas práticas para reduzir despesas em um restaurante
- Otimize a compra de matéria-prima: Compre a granel e negocie com fornecedores locais. Construa relacionamentos sólidos com fornecedores para obter descontos e preços competitivos.
- Reduza o consumo de suprimentos: Realize auditorias energéticas e utilize equipamentos energeticamente eficientes, tais como aparelhos energeticamente eficientes e luzes LED, para reduzir os custos dos serviços públicos.
- Ajuste o modelo de acordo com a demanda: Planeje a contratação de pessoal com base nos horários de pico; Desta forma você pode otimizar o uso de mão de obra. Outra boa ideia é contratar pessoal temporário em períodos de alta demanda para reduzir seus custos variáveis.
- Invista na capacitação da equipe: O treinamento contínuo melhora a eficiência e reduz erros e desperdícios, além de aprimorar a experiência do cliente.
- Renegociar contratos e aluguéis: Revise os contratos de serviço regularmente e tente negociar aluguéis ou serviços desnecessários. Procure sempre reduzir alternativas para reduzir seus custos fixos.
Lembrar
A gestão cuidada e estratégica dos custos num restaurante garante a sua sustentabilidade, potencia a sua capacidade de crescimento e aumenta a rentabilidade.
Mantenha um monitoramento constante de cada tipo de despesa e concentre-se em proporcionar uma experiência gastronômica excepcional sem comprometer sua viabilidade financeira.
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