A Casa República, emblemático casarão neoclássico, é reformada com projeto gastronômico de grande porte.
Com um investimento inicial de 5 bilhões de pesos e projeções de atingir 15 bilhões de pesos nos próximos anos, Adrianoo primeiro restaurante do espaço, procura posicionar-se como uma referência na gastronomia espanhola moderna, fundindo arte, cultura e design.
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O grupo por trás desta ambiciosa proposta é formado por Nicolás Vergara, Ana María Calle, Lina Salazar, David Simpson e o chef Felipe Giraldo.
A sua visão transcende a culinária: procuram preservar o património histórico da casa, transformando-a num espaço vibrante que combina tradição e inovação. Segundo Nicolás Vergara, sócio fundador, “Adriano representa o espírito da Casa República: qualidade, autenticidade e uma experiência inesquecível”.
Um projeto com impacto económico e cultural
A recuperação da Casa República envolveu não só a abertura de um restaurante, mas também a ativação de um espaço cultural multifacetado que irá gerar emprego e dinamizar a economia local. Na sua primeira fase, Adriano criou mais de 100 empregos diretos, número que poderá aumentar para 250 com a abertura de novos restaurantes dentro da casa.
O design do espaço foi cuidadosamente planejado para preservar sua arquitetura histórica, integrando elementos contemporâneos como as instalações de luz da artista Venus White. Segundo Lina Salazar, sócia do projeto, “queríamos que cada detalhe do Adriano refletisse a história, mas também fosse fresco e moderno”.
A proposta gastronômica: um olhar moderno sobre a culinária espanhola
Adriano inspirou-se na gastronomia espanhola moderna, com influências de cidades como Madrid e Barcelona, adaptada ao contexto colombiano. O cardápio, elaborado pelo chef Felipe Giraldo, combina ingredientes locais com técnicas tradicionais, oferecendo uma experiência culinária inovadora e autêntica.
O cardápio inclui 16 entradas pensadas para compartilhar, como as tradicionais patatas bravas e torradas de brioche com frango confitado e patê de pêssego. Os pratos principais incluem leitão confitado e gambas em molho cremoso, reflectindo a aposta na cozedura lenta e cuidada.
Quanto às bebidas, Adriano oferece uma seleção de coquetéis clássicos e de autor, como o Espanhol 75inspirados em cava e sabores frescos, e Molts, coquetéis sem álcool elaborados para realçar os sabores de cada prato
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