Das especiarias exóticas à evolução do sushi e à reinvenção dos pratos tradicionais, isto é esperado no novo ano.
O ano de 2025 promete testemunhar mudanças na gastronomia global, com tendências que transformarão a forma como os comensais apreciam a comida nos restaurantes.
1. A ascensão da pimenta
O que antes era considerado um simples condimento, a pimenta, ganhou destaque nos cardápios da alta gastronomia. Variedades como a Tellicherry preta da Índia, a pimenta Sichuan da China e a rara Mac Khen do Vietnã estão em alta. Os chefs estão explorando suas complexas notas frutadas e picantes, e seu uso está se expandindo para além da culinária tradicional.
Alguns restaurantes colocaram a pimenta no centro das atenções, com cardápios dedicados à exploração de grãos exóticos. Com países produtores como o Vietname a aumentarem as suas exportações, este ingrediente deverá continuar a ganhar terreno em 2025.
2. Temaki, o sushi do futuro
Em 2025, o temaki, também conhecido como rolo de mão japonês, consolidar-se-á como uma tendência chave. Este sushi em formato de cone, com recheios que vão do atum rabilho à lagosta com molho holandês de algas, está chamando a atenção dos clientes, oferecendo uma versão acessível e deliciosa de sushi.
O Temaki está se posicionando como uma entrada casual na requintada culinária japonesa, tornando-se uma opção atraente para quem busca algo novo e saboroso.
3. Pizza com toque indiano
A pizza está em uma reinvenção culinária, com novos ingredientes que surpreendem os comensais. Pratos como frango tikka masala e saag paneer estão ganhando espaço na massa, principalmente em cidades como Nova York e Londres, onde fundem sabores indianos com pizza tradicional.
Essa reviravolta exótica está ganhando popularidade e promete se expandir nos próximos anos.
4. A focaccia, conquistada
A focaccia italiana, um pão simples mas delicioso, está se tornando um novo favorito em padarias e restaurantes de todo o mundo. Com sua textura crocante e ao mesmo tempo macia, e sua versatilidade para acompanhar diversos ingredientes, a focaccia está deixando de ser um simples acompanhamento para se tornar um prato principal.
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5. Chefs Michelin além dos restaurantes
Os chefs mais famosos do mundo estão expandindo a sua influência para além dos restaurantes tradicionais. Em vez de se concentrarem apenas na alimentação, agora se aventuram no mundo da hotelaria, das aulas de culinária e dos projetos imobiliários.
O famoso chef José Andrés, por exemplo, abrirá um hotel em Georgetown, Washington DC; a Academia Gordon Ramsay e a escola de culinária Jamie Oliver também oferecem uma experiência gastronômica além do restaurante.
O caso colombiano Juan Manuel Barrientos, do Restaurante El Cielo, também aderiu à tendência com a inauguração do seu hotel localizado em El Poblado, em Medellín, referência de luxo e exclusividade na Colômbia.
6. Restaurantes impermanentes
A ideia de restaurantes que duram décadas está mudando. Os chefs estão a adotar um modelo mais flexível e temporário, onde os restaurantes podem mudar de conceito ou fechar após alguns anos.
Exemplos como o restaurante Noma de René Redzepi, que será transformado numa série de restaurantes temporários após o seu encerramento em 2025.
Os restaurantes impermanentes permitem aos clientes viver experiências únicas e efémeras, criando um sentido de urgência e exclusividade que dá o tom para o futuro da gastronomia.
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