Dar feedback pode se tornar um desafio ainda mais complexo em um setor como gastronômico, onde todos os detalhes contam.
Os gerentes de restaurantes, bares ou cadeias de fast food não devem apenas lidar com a pressão de manter padrões de alta qualidade, mas também com a tarefa de corrigir erros sem prejudicar a moral de seus equipamentos.
No entanto, evitar essas conversas difíceis ou lidá -las de maneira inadequada pode ter sérias conseqüências: de um serviço ruim à perda de clientes fiéis.
Portanto, é essencial que você, como líder gastronômico, domine a arte de dar feedback negativo de maneira eficaz. Em seguida, quebramos os cinco erros mais comuns que os gerentes comprometem nessa área, juntamente com estratégias práticas para evitá -las.
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Erro 1: espere muito para ter a conversa
Em um restaurante, o tempo é ouro. Um erro na preparação de um prato ou um mau serviço ao cliente não pode esperar para ser discutido na próxima reunião da equipe.
Portanto, se um garçom estiver sendo descuidado com os clientes ou um chef não seguir protocolos de qualidade, é necessário identificar e resolver o problema imediatamente.
Solução: Aja rápido, mas toque. Por exemplo, se um garçom esqueceu de fazer um pedido importante, você pode dizer: “Percebi que houve uma supervisão na Tabela 5. Vamos conversar em alguns minutos sobre como podemos impedir que isso aconteça novamente”. Isso permite corrigir o erro sem esperar que ele se torne um padrão recorrente.
Erro 2: Não prepare o suficiente
A experiência em um restaurante está nos detalhes, portanto, o luxo não pode improvisar. Se um funcionário não estiver cumprindo os padrões de limpeza, por exemplo, você deverá ser claro sobre os procedimentos e expectativas antes de abordar o assunto.
Solução: Antes da conversa, verifique os protocolos e prepare exemplos concretos. Antes do feedback, seja claro:
- Que resultados concretos eu espero desse colaborador nos próximos três meses?
- Minhas expectativas realistas e, acima de tudo, as comuniquei de forma clara e eficaz?
- Posso explicar especificamente como sua função afeta os objetivos gerais do equipamento ou empresa?
- Se considero que seu desempenho não está pronto, quais dados ou exemplos específicos apóiam essa percepção?
- Tenho casos específicos que ilustram onde e por que seu trabalho não está cumprindo o que é esperado?
- Que tipo de apoio, recursos ou guia precisam corrigir o curso e alcançar os objetivos estabelecidos?
Erro 3: não faça as perguntas certas
Em um ambiente de alta pressão, como uma cozinha ou uma sala de estar, é fácil assumir que um funcionário está desmotivado ou não prestando atenção.
No entanto, o baixo desempenho pode ser devido a fatores como falta de treinamento, estresse pessoal ou até problemas de comunicação.
Solução: Faça perguntas abertas para entender a raiz do problema. Por exemplo: “Percebi que os tempos de preparação aumentaram. Há algo que está dificultando o seu trabalho? “ Isso não apenas ajuda a identificar o problema real, mas também mostra empatia e vontade de ajudar.
Erro 4: faça o problema girar em torno da pessoa
Criticar alguém pessoalmente pode criar tensões e afetar a dinâmica do grupo. Por exemplo, diga a um cozinheiro: “Sua falta de atenção arruinou o serviço” Pode ser contraproducente.
Solução: Concentre -se no problema, não na pessoa. Por exemplo: “O último serviço teve alguns atrasos na cozinha. Precisamos garantir que todos os pratos saiam a tempo. Como podemos melhorar a coordenação? “
Erro 5: Não crie um roteiro para melhorias
Dar feedback sem um plano de ação é como servir um prato sem uma receita: ele não leva a lugar algum. Como na gastronomia, os padrões são fundamentais, é essencial que seus funcionários saibam exatamente o que é esperado deles e como eles podem melhorar.
Solução: Trabalhe com o funcionário para estabelecer um plano claro. Por exemplo: “Vamos revisar os procedimentos de limpeza juntos e estabelecer um cheque diário. Analisaremos seu progresso na próxima semana para garantir que tudo esteja em ordem. ” Isso não apenas fornece orientação, mas também demonstra seu compromisso com seu desenvolvimento.
Saber como dar feedback é vital para a operação de um restaurante, onde a qualidade e o atendimento ao cliente são essenciais.
Essas conversas são, por sua vez, uma oportunidade para fortalecer sua equipe e melhorar os padrões de negócios. Ao evitar esses erros comuns e adotar uma abordagem construtiva, não apenas resolverá problemas de desempenho, mas também incentivará um ambiente de trabalho mais colaborativo e eficiente.
Lembre -se: o feedback não é pessoal, é uma ferramenta para crescer. E em um negócio gastronômico, uma equipe bem guiada é o pilar para o sucesso.
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