O chef comemora um ano de Adriano com um cardápio que mescla tradição espanhola e produtos colombianos.
Dos aromas familiares que marcaram sua infância às cozinhas das principais escolas da Europa, Felipe Giraldo construiu uma carreira que personifica a evolução da gastronomia colombiana: uma mistura de técnica, sensibilidade e liderança.
Hoje, seu nome está associado a projetos que deixaram sua marca no cenário de Bogotá – como Tremé, Bícono e Adriano – todos unidos pela mesma filosofia: cozinhar com propósito e autenticidade.
Giraldo iniciou o seu percurso na Escola de Culinária Mariano Moreno, onde aprendeu o básico que posteriormente aprofundou na Escola Casa de Campo, em Madrid. A passagem pela Alemanha e Espanha reforçou o seu rigor técnico e o respeito pelo produto, pilares que hoje definem o seu estilo. “Cozinhar é disciplina e emoção; o desafio é manter o equilíbrio entre os dois”, afirma.
Ao retornar à Colômbia, Felipe se juntou à nova geração de chefs que optaram por uma gastronomia mais consciente da origem e da história de cada prato. Fez parte dessa onda que consolidou Bogotá como destino gastronômico internacional, demonstrando que o talento local poderia dialogar com as grandes cozinhas do mundo sem perder a identidade.
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Seu espírito empreendedor o levou a fundar Treméonde fundiu a culinária cajun-crioula com música ao vivo e depois Biconuma proposta de hambúrguer gourmet premiado pela inovação e sabor.
Mas seria Adrianoo seu restaurante na icónica Casa República, o projecto que melhor condensaria a sua visão: uma cozinha que liga tradição, técnica e emoção.
Uma liderança que cozinha com propósito: tradição, técnica e visão de futuro
Adriano comemora seu primeiro ano com um novo cardápio que reafirma sua essência: unir a tradição espanhola com ingredientes colombianos. Em pratos como a terrina de leitão com puré de abóbora e mel, o mil-folhas de batata com tártaro de carne ou os arancinis de queijo manchego, percebe-se uma cozinha que respeita a sua origem mas não tem medo de se reinventar.
O restaurante também incorpora preparações vegetarianas, sem glúten e veganas, refletindo uma visão inclusiva que entende a culinária como uma linguagem universal. A sua carta de vinhos e cocktails de autor procura acompanhar essa experiência com equilíbrio e modernidade.
Localizado na Casa República (Calle 85 # 8-17), Adriano foi reconhecido com o Frigideira de Fogo e o prêmio para Melhor Design de Restaurantedistinções que refletem o impacto do projeto em menos de um ano de operação. A recuperação do casarão e o seu enquadramento contemporâneo consolidam o restaurante como ponto de encontro entre história, design e gastronomia.
Giraldo lidera sua equipe com a mesma energia com que cria seus pratos. Acredita na formação contínua, na importância do trabalho em equipe e que liderar, mais do que dirigir, consiste em inspirar. “Um bom chef não apenas cozinha, ele também ouve, ensina e constrói comunidade”, afirma.
Este aniversário marca o início de uma nova etapa para Adriano, com um cardápio mais aventureiro, vinhos renovados e uma proposta de almoço pensada para quem busca uma boa gastronomia sem perder a agilidade. “Queremos estar presentes tanto nos momentos especiais quanto nos do dia a dia, a boa comida não precisa de ocasião”, afirma.
Os preços, que variam entre 35.000 e 165.000 pesos, mantêm o espírito de acessibilidade dentro de um conceito de alta gastronomia próxima. Em cada prato é possível perceber a obsessão pelo detalhe e a vontade de criar experiências memoráveis.
Com Adriano, Felipe Giraldo reafirma seu papel como um dos líderes gastronômicos mais influentes do país. Sua visão transcende a cozinha: busca construir uma cultura em torno da boa alimentação, do respeito ao produto e do valor da profissão.
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