Juan Francisco Castañeda, designer industrial e cozinheira para vocação, transformou uma falência em seu maior impulso para criar um restaurante de sucesso.
Uma falência nos negócios foi o ponto de partida para Juan Francisco Castañeda, designer industrial da Universidade Nacional, para encontrar não apenas uma saída profissional em gastronomia, mas sua verdadeira paixão. Hoje é o criador do mestre Taquería, um restaurante que conquistou o palato de Bogotá com um sabor mexicano autêntico e uma proposta de valor baseada no Design de alimentos e inovação constante.
“Cheguei ao mundo da gastronomia pela maior falência que eu consegui na vida”, diz Castañeda. Antes das tacos, ele dirigiu uma empresa de design focada em cenografias, estandes e exibições para marcas reconhecidas. Mas o colapso desse projeto o levou a repensar seu futuro. Contra qualquer previsão, ele abordou a cozinha com uma idéia clara: criar um negócio gastronômico diferente, bem estruturado e financeiramente sólido. Assim nasceu a semente do que é hoje o mestre.
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O primeiro grande aprendizado teve que viver no mal: “Meu pai tentou me ensinar e eu o ignorei: não se faz negócios com amigos, um faz amigos fazendo negócios. É muito diferente”. Essa lição, adicionada à sua experiência anterior, serviu para construir um plano de negócios rigoroso que apresentava possíveis investidores. Mauricio, que seria seu parceiro desde então, estava tão interessado na ideia que decidiu não apresentá -lo a outros empreendedores e, em vez disso, apostar no projeto.
A conexão com a culinária mexicana surgiu muitos anos antes, durante uma viagem de trabalho a Guadalajara. Um bolo sufocado da rua foi suficiente para se apaixonar pelo sabor e cultura mexicanos. Anos depois, na Guatemala, ele teve uma revelação: “Se esse homem puder vender tacos em um fogão a carvão, também posso fazê -lo na Colômbia”, lembra ele.
O mestre abriu suas portas em meio a emoções intensas. “Naquele primeiro dia eu chorei muito. Minha mãe havia desaparecido um ano e eu pesava para não tê -la lá para ver o que havia alcançado.” Mesmo assim, a recepção do público foi imediata, em parte graças ao seu tempo através do programa MasterChefO que lhe permitiu se conectar com uma comunidade mais ampla. “Eu sei que muitos chefs criticam o formato, mas eu o defendo. Dos 18 que participamos, pelo menos 12 continuamos dedicados à cozinha”.
Para Juan Francisco, o sucesso do mestre não é por acaso. É devido a uma combinação de paixão, disciplina e uma abordagem clara no design do modelo de negócios. “Muitos restaurantes quebram porque não calculam o que sai após o cobrança”, diz ele. Também destaca a importância da inovação: “O design de alimentos não é apenas sobre estética; é uma ferramenta concreta de diferenciação. É o que faz com que um cliente entre o seu restaurante e não seja próximo a ele”.
Se você quiser saber mais sobre a história de El Ovejo, convidamos você a ver e ouvir o episódio completo de “Letter”, o podcast da revista Good Taste:
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