Revista Good Taste Talked com Erika Silva, consultora gastronômica e diretora da Expo Hip. Ela compartilhou algumas tendências atuais no setor de restaurantes.
Após a pandemia, a indústria de restaurantes experimentou uma transformação significativa nos hábitos de consumo, dando origem a uma tendência que está redefinindo o setor: o boom do lazer de Dayio.
Essa evolução foi impulsionada principalmente por um público adulto que, em vez de esperar até a noite, optou por desfrutar do meio -dia e se aposentar mais cedo.
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Para Erika Silva, consultora gastronômica e diretora da Expo HipEssa mudança causou novas aberturas gastronômicas para integrar experiências que combinam cozinha e coquetéis com shows ao vivo, artistas e entretenimento imersivo, além das celebrações tradicionais com explosões ou música de fundo.
“Hoje, um restaurante, bar ou gastrobar não pode simplesmente oferecer gastronomia ou coquetéis; O consumidor busca experiências completas que geram momentos memoráveis ”, explica ele.
Tendências -chave: da tarde ao crescimento de álcool livre
O conceito de tarde, que consiste em desfrutar de coquetéis e gastronomia no horário noturno, promoveu a segmentação de mercado: o público adulto lidera atividades diurnas, enquanto os jovens continuam a optar por passeios noturnos.
No entanto, o verdadeiramente inovador é a consolidação de consumo moderado e sem álcool, uma tendência que já é forte nos Estados Unidos, no Reino Unido e na Espanha.
“Em mercados como espanhol, 50% dos consumidores estão reduzindo seu consumo de álcool, o que levou os empreendedores a desenvolver cartas de álcool sem álcool (mocktails) com o mesmo nível de sofisticação que as opções tradicionais. “O cliente não quer um suco simples ou refrigerante; Procure cores, texturas e apresentações atraentes que fazem parte da experiência ”, diz especialistas do setor”, diz Silva.
Adaptação de negócios: estratégias para o futuro
Para empreendedores gastronômicos, a chave para o sucesso reside no planejamento estratégico de momentos de consumo, começando com propostas específicas como brunch, tarde ou jantar, antes de tentar cobrir o dia todo.
Por outro lado, o fornecimento de bebidas deve sempre ser acompanhado por opções gastronômicas, mesmo em bares ou coquetéis, para aumentar o ingresso médio e impedir que o cliente procure alternativas em outro estabelecimento.
Descubra mais dicas na entrevista completa no canal do YouTube da revista Good Taste:
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