Andrés Nieto, proprietário da Botero Burger, construiu um hambúrguer com identidade, rastreabilidade e conexão com pequenos produtores.
Andrés Nieto sempre soube que seu destino estava na cozinha. Quando criança, ele observou sua mãe, sua avó paterna e suas tias para se mover com habilidade entre panelas e panelas, preparando pratos que trouxeram a família ao redor da mesa.
Mais do que uma rotina diária, a cozinha era o coração de sua casa, o ponto de encontro de histórias e tradições. Assim, sem perceber, o caminho que o levaria ao fogão começou a forjar.
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Anos depois, Andrés cruzou o continente para estudar no Instituto Argentino de Gastronomia em Buenos Aires. Lá, entre técnicas e receitas, ele mergulhou no mundo culinário, entendendo que a cozinha não era apenas tempero, mas também ciência, dedicação e aprendizado constante. Para ele, a formação não se limitou às salas de aula; Paralelamente a seus estudos, ele trabalhou em restaurantes Buenos Aires, lavando pratos e aprendendo com a base. Esse espírito de esforço e constância o acompanhou quando ele retornou à Colômbia, onde começou de novo, enfrentando os desafios de uma indústria que exige disciplina e paixão.
Sua turnê foi diversa. Ele passou por restaurantes como Donostia, de Tomás Rueda, onde seu contato com o produto local despertou uma nova preocupação: entender a origem de cada ingrediente e dar valor ao trabalho dos pequenos produtores.
Seu caminho mais tarde o levou a empreender com a cebola, um restaurante de salsicha artesanal que marcou o início de sua carreira como empresário gastronômico. Mas a preocupação de criar não parou por aí. Ele fundou o pão da cidade, uma padaria com o objetivo de resgatar receitas tradicionais com uma abordagem moderna, trabalhando fermentações naturais e sabores nativos.
O destino de Andrés com hambúrgueres foi selado em uma virada inesperada. No meio da pandemia, o Botero Burgerlab, um conceito experimental de hambúrgueres, estava prestes a fechar suas portas.
Seu proprietário, Juan Camilo, propôs continuar a marca. Para Andrés e sua esposa, que já sonhavam em abrir um hambúrguer, a oportunidade ocorreu no momento exato. Não apenas aceitou a proposta de não deixar a marca morrer, mas eles transformaram completamente a proposta.
Um hambúrguer não convencional
De sua concepção, Andrés optou por uma cozinha onde cada ingrediente tem uma história. A carne vem de agricultores locais que respeitam processos sustentáveis; O PAN é elaborado com longas fermentações e métodos artesanais; Os vegetais são selecionados com pequenos fornecedores locais.
Agora, o Botero pretende oferecer uma experiência que conecte as pessoas à origem do que elas comem.
É um conceito em que a nostalgia, a técnica e a inovação andam de mãos dadas. Em cada hambúrguer, em cada mordida, está a essência de um chef que nunca parou de aprender e evoluir. Mas também os sabores colombianos que fazem parte de sua essência e nossa memória de sabor.
Quando ele decidiu participar do mestre de hambúrgueres, ele entendeu que não se tratava apenas de tirar proveito do volume de visibilidade e vendas do evento, mas também de construir um hambúrguer com identidade, com ingredientes que representavam sua visão da culinária colombiana. Na última edição, por exemplo, ele desenvolveu um hambúrguer inspirado no assado colombiano. Isso o levou a procurar carne para a Llanera e a desenvolver um molho de milho pety, buscando replicar o sabor de uma arepa queimada na grelha.
O processo de encontrar o Peto Corn o levou à Fundação Flor Abuelita, liderada por uma mulher de 90 anos que cultivou milho a vida toda e diz que “somos todos filhos de milho”.
“Quando dissemos a ele a quantia que precisávamos, eu não podia acreditar. Sua produção habitual em um ano foi o que precisamos em semanas. Finalmente, conseguimos coordenar a entrega com a família, que trouxe milho em um ônibus para Bogotá. Foi um processo especial, de grande aprendizado e conexão com os produtores ”, afirmou.
Algo semelhante aconteceu com o queijo foliar. “Não queríamos apenas um fornecedor, queríamos saber quem fez isso. Assim, encontramos duas mulheres em Huila que a elaboram à mão. Embora a logística para recebê -lo tenha sido um desafio, somos motivados pelo relacionamento direto com aqueles que produzem os ingredientes que usamos. Mariana Pulido, minha esposa e parceira, tem sido fundamental nessa pesquisa. Ela, embora uma fotógrafa de profissão, é responsável por rastrear fornecedores, negociar e coordenar toda a operação por trás de cada ingrediente. ”
Para se comprometer apenas para fazer isso em família
Ao longo de sua carreira, Andrés passou de empreender com os amigos para fazer isso com sua irmã na padaria e agora com sua esposa em Botero. A chave em cada estágio tem sido a comunicação. Ele reconhece que sempre haverá desafios e diferenças, mas enquanto houver diálogo, tudo flui melhor. O mesmo se aplica à sua equipe de trabalho. Ele procura que seus colaboradores sintam a confiança de falar e contribuir.
O crescimento e a consolidação da marca
Sob sua direção, Botero está prestes a completar cinco anos. A princípio, alguns clientes chegaram esperando o que sabiam antes e ficaram surpresos com a nova proposta.
“Recebemos críticas por incluir ingredientes não convencionais em hambúrgueres, como geléia de amora selvagem ou sanduíche. Mas com o tempo, muitos ficaram e entenderam nosso conceito. Em um mercado tão competitivo, o difícil é não atrair clientes, mas fazê -los retornar. Acreditamos que conseguimos isso ”, diz ele.
O crescimento tem sido um processo de aprendizado. Expandir a marca não é fácil. Cada ponto tem dinâmica diferente: San Felipe se move mais à noite, Chicó trabalha ao meio -dia com escritórios e a Modelia tem sido uma aposta de fluxo constante o dia todo. A chave foi conhecer cada local e se adaptar sem perder nossa essência. Desde o início com Mariana, Andrés ficou claro que ele queria um hambúrguer do bairro, um lugar onde as pessoas estavam comendo ricas e sentiu que fazia parte de sua vida diária. Eles imaginaram, eles construíram e, assim, continuam nesse caminho.
Insights com Andrés Nieto
Como foi sua paixão pela cozinha?
“Desde a infância, sempre cozinhei em minha casa. Minha mãe tinha um restaurante de bairro e minha avó paterna também cozinhou incrível. Eu gostava de ver como a cozinha reuniu a família e os amigos. Não se tratava apenas de preparar comida, mas de compartilhar momentos. ”
Seu treinamento começou na Argentina, como foi essa experiência?
“Estudei no Instituto Argentino de Gastronomia em Buenos Aires. Eles foram dois anos em que aprendi técnica e disciplina, mas também trabalhei de baixo em restaurantes. Lavei pratos, fui assistente de cozinha … tudo isso me deu bases sólidas para minha carreira. ”
Após o seu retorno à Colômbia, como foi o seu caminho antes de Botero?
“Trabalhei em vários restaurantes, incluindo Donostia, onde aprendi a importância do produto local. Então eu empreendi com a cebola, um restaurante de salsicha artesanal, e fundei o pão da cidade, uma padaria focada em fermentações naturais. ”
Como você chegou ao Botero Burger?
“Eu sempre quis ter um hambúrguer. Quando Juan Camilo decidiu fechar o Botero Burgerlab, ele se ofereceu para manter a marca. Com minha esposa, estávamos desenvolvendo receitas e vimos a oportunidade perfeita para criar algo próprio, mas com um conceito completamente novo. ”
O que diferencia o Botero Burger de outros hambúrgueres?
“Respeito pelo produto. Conhecemos a origem de cada ingrediente, trabalhamos com pequenos produtores e buscamos que cada hambúrguer tenha uma história. Não é apenas vender fast food, mas oferecer qualidade e rastreabilidade em cada mordida. ”
Como você vê o futuro do Botero Burger?
“Queremos continuar crescendo sem perder nossa essência. A idéia não é ser a maior, mas manter a qualidade e continuar oferecendo um produto no qual acreditamos. ”
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