A integração de produtos baseados em inteligência artificial na indústria alimentar e no setor da restauração já não é ficção científica. Hoje em dia surgem tecnologias capazes de replicar a composição molecular de produtos de origem animal utilizando ingredientes vegetais, para transmitir as suas qualidades organolépticas, uma oportunidade significativa para a indústria gastronómica.
Agustín Londoño, gerente comercial da Notco Colômbia, destaca que “é fundamental compreender que as vendas de produtos alternativos não são substitutos, mas incrementais, pois não só satisfazem necessidades individuais, mas também se adaptam a contextos sociais como famílias ou grupos de amigos “que buscam opções variadas em seus passeios gastronômicos”.
Londoño partilhou estes desafios no âmbito da Cimeira Alimentar da feira Alimentec 2024. Como explicou no seu discurso, a empresa que representa está atualmente a liderar uma revolução na indústria alimentar ao introduzir uma abordagem inovadora baseada na inteligência artificial.
“A Notco desenvolveu um algoritmo único de inteligência artificial que nos permite compreender e replicar com precisão a composição molecular de produtos de origem animal, utilizando plantas”, explica Londoño.
Este algoritmo os orienta na seleção e combinação de plantas para obter produtos com a mesma cor, cheiro, funcionalidade e textura de seus equivalentes de origem animal. Desde a sua chegada ao mercado colombiano, há mais de um ano, esta empresa tem colaborado estreitamente com o sector Food Service, aliando-se a grandes nomes como Starbucks, El Corral, Home Burger, El Estanco e Juan Burgués. Isto tem permitido a criação de menus diferenciados que respondem às diversas tendências alimentares atuais.
“A inteligência artificial não veio apenas para ficar, ela nos dá ferramentas poderosas para interagir rapidamente em restaurantes e adaptar nossos produtos às novas necessidades dos consumidores. “Isso nos permite uma integração eficaz com diferentes tipos de cardápios e oferecer aos consumidores uma experiência culinária mais variada e satisfatória”, destaca.
A incursão de produtos baseados em inteligência artificial no setor da restauração não só amplia as opções disponíveis, como também abre novas oportunidades de negócio. Como explica o especialista, “para os restaurantes, incorporar produtos como os nossos não significa apenas oferecer alternativas mais saudáveis e sustentáveis, mas também conquistar um mercado ávido por propostas inovadoras”.
Ao destacar os benefícios da inteligência artificial na indústria alimentar, Londoño também reconheceu os desafios inerentes, incluindo a necessidade de educar sobre o uso adequado desta tecnologia e a sua integração eficaz nas operações diárias dos restaurantes.
«O principal desafio reside em promover uma cultura de compreensão e utilização correta destas ferramentas. É fundamental que os profissionais do setor entendam que os produtos alternativos não substituem, mas sim complementam, as ofertas tradicionais, gerando vendas incrementais ao satisfazerem as demandas de diversos grupos sociais”, alerta.
Com estas inovações, a Notco Colômbia não está apenas mudando a forma como os produtos alimentares à base de plantas são percebidos, mas também liderando o caminho para uma indústria alimentar mais diversificada, sustentável e adaptável às tendências do mercado global.
