O desenvolvimento de uma carta de cerveja requer variedade, boa rotação e serviço especializado para se diferenciar e atrair clientes para um restaurante.
Para muitos restaurantes, a cerveja geralmente ocupa um espaço dentro da oferta geral de bebidas alcoólicas. No entanto, os estabelecimentos que buscam diferenciar e oferecer uma experiência mais especializada podem desenvolver uma carta exclusiva para esta bebida. Isso implica considerar não apenas a variedade de estilos, mas também a disponibilidade do produto com fornecedores e a rotação esperada, os principais aspectos para garantir uma oferta sustentável e lucrativa.
Leia também: A chave para um restaurante de sucesso: design operacional e funcional
Existem várias maneiras de organizar a carta da cerveja. Alguns restaurantes optam por listar os produtos com um preço mais alto, enquanto outros preferem classificá -los por estilo ou cor.
Outra opção é apresentá -los pelo nome, acompanhado por uma breve descrição que destaca suas principais características, como o nível de amargura (IBU), a marca e a porcentagem de álcool. Qualquer que seja a escolha, a chave é facilitar a escolha do cliente e destacar os produtos que melhor se encaixam no conceito gastronômico do estabelecimento.
Compras e armazenamento: garrafa ou barril?
No momento do fornecimento do inventário, os restaurantes devem decidir entre duas apresentações principais: garrafa ou barril. No caso de cerveja artesanal, a diferença de preço entre as duas opções pode ser significativa, uma vez que o barril reduz os custos em aproximadamente 30%. No entanto, essa opção dependerá da disponibilidade de cada fornecedor, do espaço na barra e da rotação esperada do produto.
Quanto ao armazenamento, a luz é o principal inimigo da cerveja, pois acelera sua oxidação. Portanto, garrafas escuras (verde ou marrom) são a melhor opção para preservar sua qualidade. Além disso, eles devem ser mantidos verticalmente, especialmente se não tiverem sido filtrados, para que os sedimentos se instalem em segundo plano. A vida útil de uma cerveja unilrogênio é curta (de três a seis meses), enquanto um filtrado pode durar entre 12 e 24 meses em condições adequadas de temperatura e umidade.
Se o barril for escolhido, é essencial considerar o método de resfriamento. Existem dois sistemas principais:
- Chillers: O barril permanece à temperatura ambiente e a cerveja esfria no dispensador antes de servir. Esta opção é ideal para espaços pequenos, embora exija manutenção constante e possa afetar a conservação do produto.
- Geladeira especializada: O barril é armazenado em uma geladeira conectada à torre de distribuição, que garante uma temperatura constante e melhor preservação, embora mais demandas de investimento e espaço.
Em termos de duração, um barril de cerveja industrial deve ser consumido no máximo sete dias após a abertura, enquanto uma de cerveja artesanal pode ser mantida em boas condições por até seis semanas. Para que esta apresentação seja viável, o consumo semanal do estabelecimento deve ser de pelo menos 50 litros, uma vez que o principal custo da cerveja engarrafada está em seu recipiente, rótulo e tampa.
Estratégias de vendas e serviços
A diferenciação no mercado é uma necessidade para qualquer restaurante, e a cerveja pode ser um elemento -chave nessa estratégia. Expandir o portfólio com opções artesanais não apenas permite atrair um público mais exigente, mas também reforça a proposta gastronômica do estabelecimento.
No entanto, a venda de cervejas artesanais implica educar o cliente. Muitos consumidores comparam preços com lojas ou supermercados e podem questionar a diferença de valor. É aqui que o treinamento da equipe desempenha um papel fundamental. Um garçom deve estar preparado para destacar um atributo -chave de cada cerveja – refrescante, amargo, frutado, robusto – de acordo com o perfil do cliente. No caso de ter um sommelier de cerveja, isso pode oferecer recomendações mais detalhadas, incluindo pares que complementam a oferta gastronômica.
O serviço também é um fator determinante na experiência do consumidor. A técnica correta para servir cerveja é inclinar o vidro a 45 graus e despejar o líquido lentamente, permitindo que a espuma se forme e estabilize no final do processo. Essa espuma não é apenas um componente estético, mas também ajuda a preservar os aromas e sabores da bebida.
Lembre -se de que uma carta de cerveja bem estruturada, combinada com uma estratégia de compra eficiente e um serviço especializado, pode se tornar um elemento diferenciador nos negócios gastronômicos, oferecendo valor para o restaurante e seus clientes.
Talvez você esteja interessado
Chaves para garantir a qualidade das carnes em restaurantes
O invasão de coquetel sem álcool para ficar
