Muitos restaurantes falham nos primeiros três anos. Para garantir o sucesso é necessário definir um conceito claro e otimizar a operação desde o início.
Todos sabemos que grande parte dos empreendimentos gastronômicos tendem a desaparecer antes do terceiro ano de operação.
Leia também: Perdas milionárias provocam cancelamento de reservas em restaurantes, revela estudo
Por isso é importante considerar certas premissas na hora de montar um restaurante e nos primeiros anos de funcionamento. O segredo é garantir o funcionamento funcional, desde o momento da montagem.
Comecemos pelo princípio: qual é o seu conceito?
A primeira coisa é aprender a identificar oportunidades de mercado. Nem sempre um restaurante funciona porque o dono sabe e gosta de cozinhar, é muito criativo mas não está resolvendo as necessidades de ninguém no ambiente em que está inserido.
Outro ponto importante a considerar são as mudanças nos hábitos de compra dos consumidores.
Você tem que estudar as tendências e tirar proveito delas. Por exemplo, cadeias varejo de baixo custoou pedidos de entrega ao domicílio de serviços de alimentação, para citar alguns exemplos.
Agora, mais do que definir um conceito, trata-se de garantir que o consumidor entenda esse conceito com muita clareza. Sua experiência deve ser completa.
Você pode estar interessado:
Se, por exemplo, o seu público é millennials, você deve considerar aspectos como:
- Um menu curto e simples, permitindo uma escolha fácil em segundos
- Conectividade com a Internet
- Responsabilidade com o meio ambiente: embalagens descartáveis recicláveis
- Propostas gastronómicas que cuidam da sua saúde e bem-estar, com um menu equilibrado e com menos calorias.
Uma montagem de acordo com seu conceito e funcionamento
Muitos restaurantes novos investem grandes quantias em decorações e fachadas, que não transmitem o conceito principal do negócio.
O problema é maior quando não há suporte técnico do ponto de vista operacional.
E embora a proposta arquitectónica seja muito marcante, não adianta nada se não for óptima para garantir uma experiência gastronómica ideal, nem um serviço eficiente.
Evite o caos
O início do fim do seu restaurante pode começar a partir do momento da montagem.
Se você não levar em consideração detalhes como as necessidades operacionais do tipo de serviço e alimentação que deseja oferecer em seu restaurante, posteriormente terá que fazer outros investimentos maiores na adaptação de melhorias, para resolver questões que poderiam ser previstas a partir do planos e fase de montagem. .
Duas dicas que inicialmente vão te ajudar a montar um restaurante com o investimento certo e obter excelentes resultados são:
1. Planeje a montagem de acordo com as necessidades do conceito do local
2. Garantir que a infraestrutura seja ideal para sua operação e otimização de processos.
Dicas rápidas para consolidar a rentabilidade do seu restaurante
1. Faça alianças com fornecedores sérios que agreguem valor e expandam o seu negócio
2. Processos sistemáticos
3. Faça inventários dinâmicos e controles eficientes
4. Compre o que é justo
5. Implementar um programa de controle de resíduos
6. Desenhe muito bem a carta, assim você consegue menos processos e mais simples.
7. Aproveitar as principais matérias-primas em diferentes pratos para melhorar o seu desempenho e reduzir os níveis de desperdício
8. Destaque no cardápio os pratos mais lucrativos e rápidos do seu restaurante
9. Fidelizar clientes e gerar experiências personalizadas deve ser uma atividade incluída no seu orçamento
10. Se for alugar um local em shopping centers ou áreas com grande tráfego de pedestres, certifique-se de que seja um ambiente misto que permita serviço de mesa e ofereça linha expressa.
Com informações de: Gustavo Tomé, consultor gastronômico.
Talvez você esteja interessado
Lições para montar um restaurante de sucesso
A fórmula infalível para parar de perder dinheiro no seu restaurante
