A Açaí Gastronomía Amazónica fechou após 5 anos de foco marcante na culinária amazônica, sustentabilidade e comércio justo.
Bogotá ficou sem um dos seus mais interessantes expoentes da culinária colombiana. O restaurante Açaí Gastronomía Amazónica, reconhecido como um dos projetos mais emblemáticos da culinária amazônica na Colômbia, fechou suas portas. O restaurante, liderado pelo chef Andrews Arrieta, ofereceu durante cinco anos uma experiência culinária única baseada nos sabores e conhecimentos da selva colombiana, consolidando-se como modelo de sustentabilidade e conservação cultural.
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Desde a sua inauguração em 2019, o Açaí se destacou pela proposta inovadora. Com foco em técnicas tradicionais e matérias-primas provenientes diretamente de comunidades indígenas da Amazônia, o restaurante rapidamente se posicionou como referência na gastronomia nacional. Contudo, os atrasos da pandemia e as dificuldades económicas que nos anos seguintes afectaram a empresa importadora de pescado que apoiou o projecto acabaram por tornar o seu funcionamento insustentável.
Através das suas redes sociais, o chef Andrews Arrieta, que liderou este projeto, refletiu sobre este encerramento: “Foi muito doloroso quando soube do encerramento, afetou-me muito, mas estou satisfeito com o que conseguimos. As relações que construímos, o comportamento compartilhado, as oportunidades que conseguimos proporcionar às comunidades… tudo o que caminhei e aprendi, ninguém vai tirar de mim.”
Além de um restaurante
O Açaí não era simplesmente um lugar para comer. Funcionou como centro de pesquisa e conservação das tradições culinárias amazônicas. Com um inventário de 149 produtos cadastrados, a equipe liderada por Arrieta trabalhou na preservação de conhecimentos ancestrais, na promoção de práticas de comércio justo e na capacitação de comunidades indígenas para fortalecer suas capacidades produtivas.
“O objetivo deste projeto sempre foi culturalizar a Colômbia a partir do nosso conhecimento do potencial do país e da sua riqueza”, comentou Arrieta. Esse compromisso se refletiu em cada prato, pensado para contar uma história e conectar o comensal com a riqueza cultural e natural da Amazônia.
Um modelo com identidade
A proposta do Açaí também foi um exemplo de como um conceito claro pode ser a chave para o sucesso na gastronomia. “Ter identidade acima de tudo, ser claro e servir realmente o que se fala” foi a filosofia do modelo de negócio, explicou o chef. Apesar das dificuldades e desafios operacionais do setor, o restaurante conseguiu posicionar-se como um espaço de vanguarda que aliava inovação e tradição.
Para Arrieta, o sucesso deste restaurante foi o alcance que teve nas comunidades indígenas e a forma como foi dada a conhecer a riqueza gastronómica da Amazónia. “Quando os indígenas vieram comer aqui, porque alguém lhes falou deste restaurante da sua comunidade, entendo que fizemos algo significativo”, disse ele.
Com o encerramento do Açaí, a gastronomia colombiana perde um pilar na divulgação da culinária amazônica, mas seu legado como modelo de comércio justo e conservação cultural permanece como referência para as futuras gerações de chefs e empresários do setor.
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