O restaurante está comprometido com os pratos tradicionais do dia a dia no Japão, integrando um bar de coquetéis baseado em saquê e atualizações constantes que buscam expandir a experiência gastronômica.
Donburi de Shirai é o mais recente projeto gastronômico de Erika Takagi Shirai e Maureen Vera, também criadores de Shirai Ramen, que propõem um passeio pelos sabores mais reconfortantes da culinária japonesa, aqueles que evocam a tradição e o calor do lar do Japão.
O restaurante busca trazer o público de Bogotá uma experiência culinária focada na comida diária dos japoneses: pratos simples, despretensiosos, feitos com ingredientes locais e, por sua vez, usando produtos asiáticos importados que incorporaram ao longo de sua carreira.
A autenticidade desta proposta foi reconhecida por clientes locais e estrangeiros. “Temos clientes da Embaixada do Japão da Colômbia, visitantes da comunidade japonesa da Colômbia, professores de idiomas japoneses, asiáticos que trabalham em Bogotá, turistas de todo o mundo, bem como consumidores locais que tiveram a oportunidade de viajar para o Japão e em cada visita que eles nos dizem que nossa comida é como retornar ao Japão”, diz ele.
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Precisamente, o projeto surgiu do desejo de Erika de se conectar com suas raízes e compartilhar os sabores caseiros que marcaram sua infância. “Queremos oferecer sabores autênticos que me transportam para a comida caseira da minha infância em casa e minhas viagens ao Japão, feitas com amor por minhas avós e minhas tias”, explica Takagi, cuja paixão pela gastronomia japonesa transcende a de seu já reconhecido Ramn.
Descendente de japonês, mas nascido na Venezuela, Erika construiu Donburi uma ponte entre a cultura japonesa e seu presente em Bogotá. “Procuramos manter essa conexão viva através de uma carta que respeite os princípios da culinária japonesa tradicional: equilíbrio, simplicidade e respeito pelos ingredientes”, diz ele.
Portanto, o formato é caracterizado por dar destaque a Donburi – placas japonesas com base em arroz, molho e proteína – e oferecem uma alternativa diferente aos menus convencionais de restaurantes japoneses focados em sushi e rolos.
O que é um donburi?
A palavra “donburi” significa “tigela” e refere -se a um prato quente, com arroz branco, molho de base (tare), ovo cozido no estilo japonês e uma proteína Appanada crocante, geralmente poca Appanado (Tonkatsu). Segundo Takagi, este é um prato que sua mãe preparou quando criança e foi escolhida para honrar essas tradições familiares.
Além dos pratos, o restaurante incorporou uma proposta inovadora de coquetéis que usa o saquê como base, com suas próprias criações, como o saquê de Ichigo e o saquê Kiiro, além de variações de coquetéis clássicos como o Negroni, buscando expandir a experiência gastronômica.
Dessa forma, o donburi é apresentado como uma alternativa autêntica e despretensiosa, onde a qualidade dos ingredientes e o sabor do sabor, porção e preço são prioridades. “Queremos oferecer sabores que no Japão fazem parte da vida cotidiana, mas que em Bogotá eles ainda são descobertos”, ele complementa.
A atmosfera de Donburi é caracterizada por uma família, espírito tranquilo e aconchegante, no qual valores como gratidão, respeito e harmonia são promovidos em cada visita. “Queremos que os clientes se sintam em casa, curtindo amigos e familiares”, diz Maureen Vera, administrador e representante legal.
Após quase dois anos de operação, Donburi, da Shirai, planeja continuar inovando em seu cardápio e fortalecer sua identidade, com planos de incluir pratos sazonais especiais e novas opções de frio, como o Chirashi Don.
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