O Puta Delicia é uma inauguração recente na capital, com um conceito pensado para proporcionar uma experiência que une a tradição do churrasco texano à culinária local.
Localizado na Carrera 23 #75A – 33, no bairro de San Felipe, o restaurante se caracteriza pelo foco em técnicas de defumação e cozimento lento, fundindo alta gastronomia com um estilo mais acessível.
Cada aspecto, desde a seleção de fornecedores até o preparo das carnes, é projetado para garantir qualidade em cada prato. O restaurante foi projetado com uma estética que reflete a cultura do churrasco sul-americano, que, junto com uma seleção musical de gêneros como country, blues e rock, busca recriar uma experiência consistente com o conceito do restaurante.
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A estrutura empresarial é liderada por Hernando Latorre, Rafael Montoya e Juan David Marulanda, que trazem experiência em gestão de operações, gastronomia e design, respectivamente. Esta equipe busca posicionar o Puta Delicia como referência na oferta de churrasco em Bogotá.
Em conversa para nossa seção Líderes com a revista Buen Gusto, Latorre, gerente geral da Puta Delicia, nos conta os bastidores desse modelo de negócio.
Como você passou de funcionário a empreendedor?
Há cerca de 20 anos, tive meu próprio restaurante, La Parrilla del Chato. Gerenciar meus próprios estabelecimentos foi uma ótima experiência que serviu de base para minha função atual.
Mas estou na indústria de restaurantes há mais de 30 anos. Comecei há muitos anos; sou administrador de empresas e gerente de hotel. Meu primeiro emprego foi com Hamburguesas del Corral. De lá, passei por vários lugares, como a franquia de Houston com Mr. Tony Roma's Pizza, Kokoriko e La Brasa Roja. Trabalhei com quase todos na indústria. Nos últimos 10 anos, atuei como diretor de operações da Pastelerías Eric Kayser e outras empresas, onde aprendi muito.
Depois de toda essa experiência, decidi recomeçar e aplicar todas as lições aprendidas naqueles anos, incluindo os erros cometidos.
Como você definiria o conceito de negócio do seu restaurante atual, o Punta Delicia?
Punta Delicia é um lugar que oferece comida defumada ao estilo do Texas, com foco em bom serviço e excelente qualidade. Trouxemos esse conceito do norte dos Estados Unidos, aplicando todos os padrões de defumação com um processo meticuloso: seis horas de defumação, 12 horas de cozimento e seis horas de resfriamento e marinada de nossas carnes.
Como surgiu a ideia de criar um restaurante com esse conceito?
A ideia nasceu durante uma viagem aos Estados Unidos com minha esposa e meu filho. Ficamos fascinados pela maneira como eles defumavam carnes, como paleta e peito de porco. Fiquei impressionado com o processo e decidi compartilhar a ideia com meu atual parceiro. Depois de conhecê-lo melhor, percebemos que era uma ótima oportunidade de negócio e decidimos arriscar.
Qual foi o maior desafio que você enfrentou ao lançar este projeto?
Um dos maiores desafios foi sair da minha zona de conforto. Sair de um salário estável para arriscar tudo nesse novo projeto foi uma decisão difícil, mas necessária. Com o apoio da minha família, decidimos investir tudo e apostar nessa ideia. Felizmente, estamos indo muito bem e nunca imaginei que teríamos uma recepção tão rápida e positiva.
Gerenciar a equipe também tem sido um desafio significativo. É por isso que decidimos contratar apenas estudantes universitários e, embora eles sejam muito ansiosos, gerenciar seus horários e expectativas não tem sido fácil. Agora, os jovens são diferentes, são mais difíceis de gerenciar e você tem que se adaptar às suas necessidades. No entanto, estou orgulhoso de ver como eles cresceram e se tornaram mais confiantes e capazes.
Como você viu o setor de restaurantes mudar em seus 30 anos de experiência?
A indústria mudou enormemente. Antes, o foco era ter um bom produto e um bom serviço. Agora, a experiência completa do cliente é o que manda. Além disso, a gestão de pessoal e a gestão financeira se tornaram muito mais complexas. Você tem que estar muito atento às tendências e se adaptar constantemente.
Qual é a chave para o sucesso de um negócio gastronômico na sua experiência?
Paixão e comprometimento com o que você faz. Você tem que pensar sobre o que quer oferecer aos outros, não apenas o que quer para si mesmo. O sucesso vem de garantir que os clientes sejam bem cuidados e satisfeitos, e sempre estar atento às suas necessidades. Se você puder fazer isso, você se sairá bem como empreendedor.
Qual é o propósito por trás do Punta Delicia?
Meu objetivo é deixar um legado para meu filho. Quero ensiná-lo que com esforço e dedicação, você pode alcançar tudo o que se propõe a fazer. Além disso, quero ter um negócio bem-sucedido e estável que nos permita desfrutar de uma boa qualidade de vida e, eventualmente, poder nos aposentar em paz.
Como este projeto é financiado?
O projeto é financiado com nossas economias e empréstimos bancários. Foi um processo de investimento considerável, mas estamos vendo os frutos do nosso esforço e dedicação.
Como você mede o sucesso do restaurante?
Medimos o sucesso por meio do feedback e das experiências dos clientes. Elogios, comentários positivos nas mídias sociais e ver os clientes retornando com mais pessoas são indicadores de que estamos no caminho certo. O sucesso também se reflete em como nos adaptamos e crescemos desde que abrimos.
Que conselho você daria a alguém que quer começar um negócio no setor de restaurantes?
Meu conselho é estar preparado para trabalhar duro e enfrentar os desafios que virão. Começar um negócio não é fácil, mas se você for apaixonado pelo que faz e estiver disposto a aprender com seus erros, você pode ter sucesso. Além disso, é importante ter uma boa equipe e estar sempre atento às necessidades de seus clientes.
Prazer do caralho
Onde: Carrera 23 #75A – 33
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