A Escola Mariano Moreno e o SENA lançam livro sobre a culinária Boyacá para resgatar as tradições culinárias e destacar a riqueza cultural da região.
A Escola de Gastronomia Mariano Moreno, em colaboração com o SENA e o Centro Nacional de Hotelaria, Turismo e Alimentação, apresentou o livro Cozinhas camponesas de Boyacá, Colômbia, para sumercéuma obra que busca preservar as tradições gastronômicas de Boyacá e reconhecer o valor cultural desta culinária.
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Este trabalho editorial foi liderado por Ricardo Malagón Barbero, chef pesquisador e instrutor do SENA, e contou com a participação ativa de alunos e pesquisadores da Escola Mariano Moreno, que contribuíram com seu conhecimento e criatividade para o projeto.
O livro surge de uma investigação exaustiva que durou cerca de um ano e incluiu desde a análise documental até o trabalho de campo em vários locais de Boyacá como Sotaquirá, Tunja, Miraflores e Samacá.
Em cada visita, os pesquisadores conviveram com os moradores, compartilharam conhecimentos culinários e captaram a essência da cultura Boyacá por meio de entrevistas, registros fotográficos e gravações de vídeo.
Esta abordagem permitiu-nos documentar como a gastronomia local permanece viva graças ao papel dos agricultores e cozinheiros tradicionais.
Contribuição social e econômica
Além de preservar receitas, o livro explora questões sociais, como o papel da mulher na transmissão do conhecimento culinário e o impacto das sementes nativas e geneticamente modificadas na gastronomia local.
“Para a Escola de Gastronomia Mariano Moreno, a pesquisa é um pilar que agrega valor social e econômico ao país e proporciona aos alunos ferramentas para desenvolver a criatividade ao mesmo tempo que se aprofundam nas nossas cozinhas tradicionais”, disse José Barriga, diretor da escola.
O chef Jaime Barreto, que também fez parte da pesquisa, destacou a abordagem autossuficiente das famílias camponesas de Boyacá: “As famílias se alimentam com o que têm no quintal. É inspirador e valioso, pois esta ligação direta com o seu ambiente é fundamental para a preservação das tradições”, expressou.
Barreto recordou com emoção a visita a um jovem cozinheiro que lhes preparava wraps de espiga e ervilha, partilhando o desejo de que estas receitas não se perdessem.
Entre os pratos documentados estão a Juta, milho fermentado em água corrente, e o Piquete Promesero, salgadinho frito típico da região. Estas preparações foram executadas de raiz pelos portadores da tradição com a ajuda das suas comunidades, mostrando o orgulho do povo de Boyacá pelo seu património cultural.
A chef Marcela Casas lembrou ainda a hospitalidade dos moradores de Sotaquirá, que “eram generosos e tinham muito orgulho da sua gastronomia”.
A publicação foi indicada ao Gourmand World Cookbook Awards nas categorias Melhor Equipe de Pesquisa e Melhor Livro de Receitas Country.
Para a premiação foi enviada uma edição especial do livro, incluindo amostras liofilizadas de algumas receitas, um esforço que reafirma o compromisso de seus autores em destacar a riqueza cultural da culinária Boyacá nos palcos internacionais.
Como adquirir a publicação
Adquira o livro “Cocinas Campesinas de Boyacá, Colômbia, Pa Sumercé”, através de uma doação à Campanha do Banco Alimentar Colombiano, por US$ 190 mil, e apoie a missão de melhorar a segurança alimentar de milhares de crianças em situação de vulnerabilidade.
Relatórios aqui: https://dona.abaco.org.co/librorecetasboyaca
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