Pepper Gourmet, a rede de restaurantes nascida em Bucaramanga em 2005, celebra duas décadas de operação, se adaptando constantemente às mudanças nas condições do mercado.
Com três pontos de venda dois em Santander e um em Bogotá, a marca conseguiu se consolidar graças à sua oferta de ingressos, pizzas rústicas, lasanha, panzerottis e, especialmente, por sua linha equilibrada e de bem-estar, uma de suas principais apostas.
Na frente de Pepper Gourmet está Evelyn Iglesias, CEO e parceiro fundador desta cadeia que vende cerca de 3.200 saladas mensais e 60% de sua renda vem da linha de luz, como suas saladas, tigelas, antipastos, sucos e smoothies, em comparação com seus Outras especialidades.
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“Desde a nossa abertura, marcamos um precedente promovendo a gastronomia leve em Bucaramanga, uma região tradicionalmente dominada pelo segmento de refeição rápida e carne. Embora a culinária saudável não fosse tão impressionante na restauração de 20 anos atrás, fomos o primeiro restaurante a incorporar uma carta equilibrada, que incluía uma ampla gama de saladas e tigelas. Hoje, o Pepper Gourmet é considerado em Bucaramanga como pioneiro e a maior referência dessas especialidades da cidade ”, explica ele.
Evelyn lembra que Pepper Gourmet nasceu inspirado em instalações e restaurantes italianos caracterizados por sua família, atmosfera informal e descontraída, onde os clientes desfrutam de pratos generosos em quantidade e qualidade a preços acessíveis. Essa abordagem tem sido a chave para se diferenciar em um mercado cada vez mais competitivo, oferecendo uma experiência gastronômica que combina frescura, valor e calor.
Em 2016, a marca estendeu sua operação a Chia, Cundinamarca, mas teve que fechar como resultado da pandemia de 2020. Ele abriu um ponto de venda ao público novamente em Bogotá em 2021, no bairro de Cedritos, onde sua oferta de luz também está começando a ganhar adeptos.
Por ocasião da celebração de seu 20º aniversário, o restaurante preparou o lançamento de seu novo produto Salad 2Ge, uma salada pessoal (César ou Zuggar) com uma bebida por US $ 19.900, sob o formato Take Away (para transportar). Dessa forma, “Pepper Gourmet procura convidar os clientes para desfrutar de uma experiência leve e equilibrada, alinhada com hábitos saudáveis e o ritmo da vida moderna”, diz ele.
É uma proposta de baixo custo destinada a consumidores que procuram opções econômicas e rápidas. “Para criar salada 2go, levamos em consideração pessoas que, por razões de trabalho, têm pouco tempo para almoçar e não têm um orçamento muito alto para pagar um almoço a um preço razoável, mas que gostam de comer de maneira equilibrada”, diz Iglesias . Salada 2GO, que inclui uma salada pequena e uma bebida por US $ 19.900, já representa 20% das vendas de restaurantes.
Adaptação à mudança do setor
Ao longo de seus 20 anos de experiência, Pepper Gourmet testemunhou a transformação da Guilda Gastronômica. A digitalização, as mudanças nos hábitos de consumo e a ascensão das redes sociais mudaram as regras do jogo, intensificando a concorrência e forçando as marcas a priorizar a experiência do cliente.
“O consumidor atual não apenas busca produtos de qualidade, mas também uma experiência integral. Desde o design das instalações até a interação nas plataformas digitais, tudo conta para a lealdade ao cliente ”, diz Iglesias. Nesse contexto, a empresa trabalhou para melhorar sua presença digital, que inclui campanhas em redes sociais e alianças com casas para expandir seu escopo.
Ao mesmo tempo, os parceiros estão inovando na carta com novos produtos e expandem sua oferta de serviços para catering corporativo e produtos prontos para a casa.
Deve -se notar que apenas 20% dos insumos que eles usam são importados, principalmente produtos gourmet, como queijo italiano e espanhol e curados, o que permitiu que ele mitigasse os impactos dos custos de desvalorização e logística internacional e, assim, evite mover esses clientes custos. Por sua vez, ele se concentrou em trabalhar com fornecedores locais para o fornecimento de vegetais, vegetais e frutas, que vêm em 100% dos pequenos agricultores em Cundinamarca e Santander.
No entanto, de acordo com a empresária, o setor gastronômico colombiano está enfrentando grandes desafios. “O panorama atual é incerto, o que representa um grande desafio pelo qual conseguimos superar muitos obstáculos. Vimos como nos últimos cinco anos (desde a pandemia até hoje), eles fecharam muitas empresas logo após a abertura. Não foi fácil ficar e ver um futuro pouco claro diante das políticas do governo. Somente no ano passado eles fecharam cerca de 184.400 empresas na Colômbia, das quais 1.600 eram restaurantes ”, diz ele.
Iglesias considera que o setor gastronômico na Colômbia sofreu uma transformação radical nas últimas duas décadas. “No passado, a concorrência era menor, os menores custos e suprimentos operacionais, e não havia peso atual das redes sociais e influenciadores. Hoje, os restaurantes não apenas competem pela qualidade de seus alimentos, mas também por oferecer experiências “Instagramable”, com designs de interiores e arquitetura que influenciam a decisão dos clientes “, diz ele.
No entanto, ele explica que isso criou uma faca de dois gumes: “Enquanto alguns lugares se destacam por sua estética, mas não por sua comida, outros enfrentam o desafio de manter uma boa reputação em plataformas digitais, onde análises e qualificações podem ser subjetivas mas determinantes. ”
Apesar dos desafios enfrentados pelo setor, a parceira fundadora da Pepper Gourmet planeja fortalecer seu modelo de negócios com estratégias que priorizam a sustentabilidade, o desenvolvimento de novas linhas de produtos e a proximidade de seus clientes.
Com duas décadas de operação, o Pepper Gourmet procura continuar destacando sua capacidade de inovação e adaptação em um ambiente econômico complexo, buscando também expandir sua base de clientes para novas gerações que baseiam sua seleção gastronômica na culinária saudável.
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