As três cadeias lideram o setor formal com centenas de instalações, em um cenário de crescimento do consumo, mas com altos custos operacionais e desafios regulatórios.
Frisby, Crepes & Waffles e El Corral foram consolidados como as maiores redes de restaurantes da Colômbia, liderando um mercado que fechou 2024 com um crescimento notável e que na primeira metade de 2025 relatou um aumento de 7 % nas vendas, de acordo com a Associação de Gastronomia. Essas marcas, com presença em todo o país, demonstraram a capacidade de sustentar e expandir suas operações em um contexto econômico desafiador.
Na Colômbia, existem mais de 132.000 estabelecimentos gastronômicos, dos quais 59 % operam em informalidade. As três cadeias se destacam não apenas pelo seu tamanho, mas também por sua estrutura formal, o que lhes permitiu manter a estabilidade em meio à volatilidade do setor.
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O crescimento do consumo fora de casa tem sido uma oportunidade para os negócios, mas não sem obstáculos. Os custos operacionais triplicaram nos últimos anos e a reforma do trabalho proposta representa um novo desafio para o equilíbrio financeiro das empresas no setor.
Com centenas de pontos de venda e estratégias de inovação de produtos e serviços, Frisby, Crepes & Waffles e o Corral tornaram -se referentes ao consumo de massa na gastronomia formal colombiana, marcando o curso da indústria em um momento de mudanças e ajustes regulatórios.
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