JUS Dipping, uma nova franquia de alimentos, abriu sua primeira loja na Zona G de Bogotá, apresentando um conceito que eles esperam que faça a diferença na oferta de sanduíches no país. Conversamos com seus fundadores.
Com um investimento inicial de 200 mil dólares, o JUS Dipping busca se consolidar como uma alternativa culinária atrativa e um motor de desenvolvimento econômico e social para a Colômbia.
Inspirados pelo molho francês e pelo amor por sanduíches de carne, os fundadores da franquia Andrés e Daniel Rodríguez e sua equipe desenvolveram um menu variado que transcende o sanduíche típico.
“Meu irmão e eu sempre compartilhamos uma paixão por sanduíches de rosbife, por isso sempre visitamos nossos restaurantes favoritos com esse conceito. Em Nova York, o 4 Charles, um restaurante que tem os melhores sanduíches de rosbife, e em Los Angeles, o Philippe, o lugar por excelência com a melhor experiência de molho da cidade. Em uma de nossas viagens, decidimos experimentar e unir esses dois conceitos que despertaram em nós uma infinidade de sensações graças à valorização dos sabores. Foi assim que, sem hesitar, decidimos nos lançar e trazer para a Colômbia essa nova proposta gastronômica que, além disso, sabemos que não existe no país”, explicou Andrés Rodríguez, cofundador da JUS Dipping.
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Com esse conceito diferenciado, eles abriram as portas do primeiro restaurante da franquia em julho, com um nome diferenciado que exalta sua nova proposta. “O nome “JUS Dipping” faz referência à expressão “au jus” em francês, que se refere especificamente aos sucos que são liberados ao cozinhar a carne, um elemento central da nossa experiência.”
O conceito de “dipping” acrescenta um valor agregado único, permitindo que os clientes mergulhem seus sanduíches em um delicioso caldo ou molho, realçando assim o frescor e o sabor de cada mordida.
A franquia tem planos de expansão ambiciosos. Em um ano, eles esperam abrir três novos locais em Bogotá e, em cinco anos, planejam ter 30 locais em cidades-chave como Medellín, Cali, Barranquilla, Cartagena e Bucaramanga. Essa rápida expansão não só fortalecerá a presença da marca no país, mas também contribuirá significativamente para a economia local, gerando empregos e apoiando microempreendedores e empreendedores. “Nossa visão é ter 100 locais ao redor do mundo em 10 anos”, diz Rodríguez.
Desde sua inauguração, a marca tem tido excelente aceitação por seu público-alvo. “Queremos oferecer uma alternativa às opções de fast food em Bogotá, como hambúrgueres e tacos. Acreditamos que, ao introduzir esse conceito inovador, podemos fazer isso, combinando também uma experiência diferenciadora no ponto de venda. Atualmente, oferecemos uma grande variedade de sanduíches; o Roast Beef é nossa especialidade, mas também temos opções vegetarianas e veganas”, explica Rodríguez.
A oportunidade do segmento de sanduíches
O mercado de sanduíches na Colômbia está apresentando desempenho positivo, impulsionado por mudanças nos hábitos dos consumidores e uma maior demanda por opções rápidas e saudáveis.
De acordo com o estudo “Mercado Latino-Americano de Fast Food” desenvolvido pela EMR, o segmento de fast food na Colômbia, que também inclui sanduíches, apresentou crescimento significativo, com cerca de 25 milhões de sanduíches vendidos por ano e uma projeção anual composta de 6,60% para o período 2024-2032.
Fatores como a preferência do consumidor por opções rápidas e convenientes, bem como a urbanização e o estilo de vida acelerado dos colombianos urbanos, contribuíram para o crescimento desse setor.
Graças a essa situação, o JUS Dipping encontrou espaço para se tornar uma excelente opção, apresentando-se também como uma tendência mundial que chegaria pela primeira vez à Colômbia.
Perspectiva de negócios
A revista Buen Gusto conversou com Andrés Rodríguez, cofundador da JUS Dipping, sobre esse modelo de negócio:
Você se inspirou em algum projeto existente?
«Nos inspiramos em um restaurante que meu irmão e eu gostamos muito, um restaurante americano chamado Philipe, com toda essa coisa do molho francês, porém, também queríamos levar isso a outro nível, não só molhar o sanduíche de rosbife, mas ter um sanduíche de queijo e mergulhá-lo em um molho de tomate, ou por exemplo o sanduíche de vegetais e poder mergulhá-lo nesse caldo de vegetais que vem do preparo.»
Você fez alguma pesquisa sobre o mercado de sanduíches em Bogotá? Pode compartilhar algumas ideias conosco?
«Sim, conseguimos identificar que a oferta de sanduíches em Bogotá não é tão saturada quanto a de outros mercados como pizzas, hambúrgueres, entre outros. Percebemos especialmente que não há muitas opções em relação a sanduíches de rosbife, então percebemos que poderíamos contribuir muito.»
Quem são os empreendedores gastronômicos que lideram esse projeto?
«Este é um negócio familiar, que surgiu da paixão que eu e meu irmão tínhamos por sanduíches de rosbife e da tradição familiar que tínhamos aos domingos de preparar esses sanduíches em casa.
Meu irmão Pedro é administrador de empresas, sócio de um restaurante conhecido em Bogotá. Sua paixão pela culinária fez dele uma peça criativa fundamental quando comecei, enquanto eu sou responsável pelo lado operacional.”
Como você selecionou o local para o JUS Dipping? Quais fatores você considera essenciais nessa decisão?
«Inicialmente, olhamos para instalações em três locais diferentes, e isso nos fez perceber que não é fácil encontrar uma instalação bem localizada e adequada que gostássemos. Também levamos em consideração outros fatores específicos do setor. Por exemplo, nesta área há muitos escritórios, mas não muitos restaurantes para quem sai para almoçar. Por outro lado, o G é muito movimentado à noite, o que foi algo que achamos importante.»
Quais são suas expectativas de crescimento para o primeiro ano de operação? Você tem algum plano de expansão?
“Nossa meta de chegar a 100 pontos em 10 anos está baseada em uma estratégia de expansão bem definida, que combina a abertura de lojas próprias em mercados-chave com a possibilidade de franquias em regiões estratégicas.
Acreditamos que a qualidade e a autenticidade dos nossos sanduíches de rosbife têm apelo universal, permitindo-nos escalar mantendo o mesmo padrão em qualquer lugar do mundo. A parceria com fornecedores locais e o aproveitamento da tecnologia para gerenciar nossas operações também serão essenciais neste processo.
“Além disso, estamos investindo em uma forte estratégia de marketing que nos ajudará a ressoar com diferentes mercados. Nosso sucesso é construído em pessoas, então selecionaremos e treinaremos cuidadosamente nossa equipe em cada novo local para garantir que cada cliente experimente a essência do Jus. Estamos animados para levar nosso sabor a novos lugares, mantendo nosso compromisso com a qualidade.”
O que teria que acontecer para eles dizerem: “nós conseguimos”?
«Eu diria que seriam algumas coisas: a primeira é ver que as vendas permaneçam estáveis o tempo todo e que aumentem exponencialmente. Outro momento de realização também seria fazer alguma colaboração com uma marca que gostamos ou mesmo com uma viciado em comida um grande nome no setor.”
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