A categoria de alimentos mais afetada pelo desperdício são as frutas e legumes, que têm vida útil muito curta em comparação com outros alimentos.
O desperdício de alimentos é um grande problema global. De acordo com as Nações Unidas, mais de 1 bilião de dólares em alimentos é desperdiçado todos os anos, representando mais de um terço de toda a produção alimentar mundial.
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Na Colômbia, estima-se que 34% dos alimentos disponíveis para consumo sejam jogados fora, o que equivale a 9,76 milhões de toneladas anuais. Uma parcela significativa desses resíduos provém do setor de serviços, como hotelaria e gastronomia. Este número é especialmente paradoxal dado que mais de 4,3 milhões de pessoas no país sofrem ou sofreram de fome crónica.
Uma análise realizada pela Hubby, empresa pioneira em cozinhas escondidas na Colômbia, destaca que uma cozinha que entrega em média entre 150 e 200 pratos por dia pode gerar resíduos entre 5 e 10 kg por dia.
Destaca ainda que frutas e hortaliças são as categorias mais afetadas pelo desperdício devido ao seu curto prazo de validade em comparação com outros alimentos.
No entanto, a integração da tecnologia na gestão alimentar nos restaurantes pode reduzir este desperdício entre 30% a 50%.
«A otimização de processos através da automação e padronização não só aumenta a produtividade dos funcionários, mas também reduz a compra de alimentos desnecessários, resultando em menos desperdício e contribuindo para a sustentabilidade do planeta. comentou Eugênio Leal, Diretor Comercial da Hubby
A análise também destaca que Bogotá, Santander e Antioquia são as regiões com os maiores níveis de desperdício de alimentos no país. Esta situação deve-se à elevada concentração populacional e à intensa actividade económica no sector dos serviços, como hotelaria e gastronomia, o que aumenta naturalmente o volume de resíduos.
Entre os desafios que Hubby destaca relativamente à implementação de tecnologia em restaurantes, destaca o custo da tecnologia, a integração de soluções integradas e ter pessoal qualificado para processar os dados desde a sua análise até à geração de insights.
Segundo Leal, “O maior desafio para a redução da alimentação em restaurantes é realmente compreender como a tecnologia pode transformar as operações diárias. “Uma vez reconhecido o valor que ela traz, desde a otimização de processos até a redução de desperdícios, implementar e aproveitar essas ferramentas torna-se um processo muito mais fluido e natural.”
A monitorização contínua dos dados gerados por cada pedido é crucial para que os restaurantes possam antecipar as tendências e preferências dos seus consumidores.
Ao analisar esta informação em tempo real, os restaurantes podem ajustar proativamente os seus inventários e menus, garantindo que têm sempre os ingredientes necessários e oferecendo pratos que respondem à procura atual.
Dessa forma, você pode otimizar o uso de recursos, melhorar a satisfação do cliente e reduzir o desperdício de alimentos.
Foto: Nicolás Galeano, cofundador da Hubby e Eugenio Leal, sócio da Hubby – Cortesia
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