Mauricio Guerrero, gerente de projetos por trás de estabelecimentos reconhecidos, como o In Vitro Bar, o Bandondo Restaurant, Apache, Coq e Armando Records, compartilham sua visão de desafios e aprendizado na operação de bares e restaurantes na Colômbia.
Sua experiência mostrou que o sucesso de um negócio nesse setor não apenas está na proposta gastronômica e na experiência do cliente, mas também em um gerenciamento eficiente de back office.
No setor de hospitalidade, a estrutura organizacional e os processos administrativos são essenciais para a sustentabilidade dos negócios. De acordo com Guerrero, aspectos como planejamento financeiro, controle de custos, gerenciamento de fornecedores e otimização de recursos humanos são fundamentais para garantir a viabilidade operacional.
Um dos maiores desafios enfrentados pelos empreendedores do setor é a conformidade regulatória. “Os regulamentos mudam constantemente, e não estão atualizados com eles podem significar sanções ou mesmo o fechamento do estabelecimento”, explica Guerrero. Nesse sentido, ter uma equipe especializada na área administrativa e legal é crucial.
Outro aspecto fundamental do back office é a implementação da tecnologia em gerenciamento. “As ferramentas digitais permitem controle mais preciso de inventários, vendas e despesas, o que facilita a tomada de decisão baseada em dados”, diz Guerrero. A automação de processos ajuda a melhorar a eficiência e reduzir os custos operacionais.
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Por outro lado, a retenção de talentos é outro desafio significativo na indústria. Guerrero enfatiza a importância de investir em treinamento e criação de uma sólida cultura organizacional. “Uma equipe motivada e bem treinada é a base para oferecer experiência excepcional aos clientes”, acrescenta ele.
Para ele, o sucesso nos bares e na indústria de restaurantes não apenas depende da criatividade e da inovação na oferta gastronômica, mas também no gerenciamento estratégico do back office. Planejamento, conformidade regulatória, tecnologia e gerenciamento de talentos são pilares essenciais para sustentabilidade e crescimento dos negócios.
Se você quiser saber mais sobre a história de El Ovejo, convidamos você a ver e ouvir o episódio completo de “Letter”, o podcast da revista Good Taste:
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