A Charcería espanhola conquista cada vez mais paladares na Colômbia. Isso é revelado por um relatório recente do Escritório Comercial da Embaixada da Espanha, com base em dados interpoc – a associação interprofissional do porco de camada branca – que destaca um crescimento de 119% no consumo de carne de porco espanhola no país desde 2020, consolidando sua presença em residências, restaurantes e diferentes momentos de consumo.
De acordo com o relatório, em 2024, o consumo total de carne suína na Colômbia atingiu 774.000 toneladas, com uma média per capita de 14,81 quilos por habitante por ano, mesmo abaixo de mercados como Chile, México, Brasil e Argentina. No entanto, as projeções para 2025 são otimistas: estima -se que o consumo per capita exceda 16 quilos por habitante, impulsionado pela crescente preferência do consumidor e pela qualidade do produto espanhol.
“A carne de porco espanhola é reconhecida por seu sabor, alto teor de proteínas e versatilidade. Ele se adapta facilmente a vários preparativos, do café da manhã e tapas a almoço e jantares mais elaborados”, disse Manuel Valle, conselheiro econômico e comercial da embaixada espanhola na Colômbia. Ele também lembrou que a Espanha é o segundo maior exportador global e o terceiro produtor mundial de carne suína, graças a uma indústria caracterizada por sustentabilidade, inovação e uma cadeia de valor integrada.
Essa ascensão do porco espanhol no país faz parte da campanha de promoção do setor da charcutaria espanhola, que recentemente nomeou como embaixadora do reconhecido chef basco Koldo Miranda, que reside no país há mais de 11 anos. Miranda, premiada com uma estrela Michelin em 2006, liderou projetos gastronômicos como frio, Amma e favorito.
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“Eu projetei um menu especial para o lançamento desta campanha que se junta às carnes tradicionais do meu país com ingredientes frescos do jardim colombiano, especialmente da savana de Cundiboyacense”, disse o chef. Entre suas recomendações de emparelhamento estão o presunto Serrano com peras e uchuvas, as fofocas com Cubios e o porco ibérico com figos, em combinações que, segundo ele, criam “uma dança entre a Espanha e a Colômbia, uma viagem de ida e volta entre tradições e sabores”.
Essa cruz culinária não apenas destaca o valor gastronômico da charcutaria espanhola, mas também reflete como a carne de porco se tornou um elemento cultural compartilhado entre as duas nações, presente nas celebrações formais e na vida cotidiana de suas mesas.
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