Com jardins urbanos, ciência e desperdício mínimo, Oda redefine a alta gastronomia sustentável de Bogotá com impacto regional.
O restaurante Oda, localizado no norte de Bogotá, se consolidou pelo compromisso de integrar sustentabilidade, ciência e rentabilidade em um mesmo modelo de negócio. Em outubro de 2024, a Secretaria de Meio Ambiente de Bogotá o certificou como o primeiro restaurante do país a receber o selo “Negócio Verde”, um reconhecimento inédito para o setor gastronômico colombiano.
Este marco marcou uma viragem na proposta que a Oda desenvolve desde a sua abertura em 2021, baseada numa cozinha de autor que liga território, biodiversidade e conhecimento científico. Para além do discurso ambiental, o restaurante estruturou uma operação que reduz impactos, otimiza recursos e constrói uma cadeia de valor sustentável.
O reconhecimento local somou-se ao seu posicionamento internacional. Em 2025, o Oda entrou no ranking ampliado dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina, ocupando a 76ª posição, e foi distinguido como o restaurante mais sustentável da América Latina pela The World's 50 Best, uma das listas mais influentes do setor.
Um modelo produtivo baseado na proximidade e na ciência
Do ponto de vista operacional, Oda trabalha a partir de uma rede de mais de dez hortas urbanas em Bogotá e trabalha diretamente com cerca de 50 famílias camponesas certificadas. Este esquema permite que cerca de 70% dos seus fornecedores sejam pequenos produtores, a maioria localizados a menos de 100 quilómetros do restaurante, reduzindo os custos logísticos e a pegada de carbono.
Segundo María Alejandra Botero, líder da Impacto de Oda, a seleção de fornecedores é baseada em práticas socioambientais responsáveis e não apenas em volume ou preço. Esta lógica fez do restaurante um motor das economias locais e um aliado estratégico dos pequenos produtores.
Um dos diferenciais do projeto é a aliança com o Jardim Botânico de Bogotá, o que faz do Oda o primeiro restaurante do país a integrar estruturalmente a pesquisa científica em seu cardápio. Biólogos e especialistas participam do estudo de ingredientes nativos, crioulos e ancestrais, fortalecendo uma proposta gastronômica com apoio técnico.
Esta abordagem científica também se traduz em inovação e eficiência culinária. A investigação permite-nos aproveitar ao máximo cada ingrediente, reduzir o desperdício e conceber pratos que respondam aos ciclos naturais, o que impacta positivamente os custos do negócio e a sustentabilidade.
A nível internacional, a Oda possui também a certificação Food Made Good, um dos padrões mais exigentes em sustentabilidade gastronómica. Esta validação reforça a sua credibilidade junto de clientes, investidores e aliados estratégicos num mercado cada vez mais atento aos critérios ESG.
Do ponto de vista empresarial, o caso de Oda demonstra que a sustentabilidade pode ser um eixo de competitividade e diferenciação, e não apenas um valor reputacional. Seu modelo combina inovação, eficiência operacional e propósito, posicionando Bogotá como referência regional em gastronomia sustentável.
Num contexto em que os consumidores e as cidades exigem práticas responsáveis, a Oda está a emergir como um laboratório vivo de como a alta gastronomia pode dimensionar o impacto ambiental e social sem sacrificar a viabilidade económica.
A Revista Buen Gusto é a plataforma de informação empresarial para empresários e profissionais do setor HoReCa na Colômbia. Se você quiser ficar por dentro das últimas novidades, tendências, estratégias e dicas do setor, inscreva-se aqui Você também pode nos seguir em nosso canal Whatsapp
Talvez você esteja interessado
Leonor Espinosa entra na política: encabeçará a lista do Partido Liberal na Câmara de Bogotá
Este é o novo restaurante gerido inteiramente por Inteligência Artificial
