A padaria na Colômbia se transforma com novos modelos de negócios, consumo crescente e tendências inovadoras até 2025.
O setor de panificação na Colômbia passa por uma fase de transformação, impulsionada pelas mudanças nos modelos de negócios, pela evolução do consumo e pelo desenvolvimento de novas tendências que buscam satisfazer as demandas de um mercado cada vez mais exigente.
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A panificação, um dos segmentos mais tradicionais da indústria alimentícia do país, enfrenta hoje desafios e oportunidades que definem o futuro deste setor fundamental para a economia.
Evolução dos modelos de negócios na panificação
Nos últimos anos, os modelos de negócio da panificação têm experimentado uma evolução acelerada, em parte devido à necessidade de adaptação às mudanças nos hábitos de consumo e à crescente procura por produtos saudáveis e funcionais.
As padarias tradicionais, que durante décadas foram pilares nos bairros e comunidades, começaram a diversificar e a incorporar novas linhas de produtos que respondem a estas tendências.
Hoje, o setor aposta na integração de modelos híbridos que combinam a venda direta com canais digitais, permitindo às padarias expandir o seu alcance para além dos seus pontos físicos.
Além disso, há uma crescente adoção de práticas sustentáveis e da utilização de ingredientes locais, o que não só agrega valor ao produto final, mas também cria novas oportunidades para o desenvolvimento das economias locais.
O surgimento de padarias especializadas que oferecem produtos sem glúten, veganos ou feitos com farinhas alternativas é outra tendência crescente. Estes modelos de negócio encontraram um nicho lucrativo em consumidores mais preocupados com a saúde e naqueles com necessidades dietéticas específicas.
Esta mudança de foco em direção a produtos mais personalizados permitiu que pequenos empreendedores e grandes empresas conquistassem nova participação no mercado.
Consumo de pão na Colômbia: um mercado em expansão
O pão, parte fundamental da dieta colombiana, continua a ser um dos alimentos mais consumidos no país.
Segundo o Departamento Nacional de Estatística (DANE), em 2023, os produtos de panificação e pastelaria representavam 20,3% da produção alimentar na Colômbia, o que equivale a um valor de 4,75 mil milhões de dólares.
Durante o primeiro semestre de 2024, esta percentagem foi de 19,9%, atingindo 2,22 biliões de dólares, o que evidencia a relevância económica deste sector.
Segundo estudos do Ministério da Indústria e Comércio e da Associação Nacional dos Fabricantes de Pães (Adepan), o consumo anual de pão por pessoa na Colômbia é de aproximadamente 22 quilos, número que destaca a importância deste produto na alimentação diária dos colombianos. .
98% da população consome pão e 91% o faz no café da manhã, enquanto 70% o inclui na alimentação diária.
Estes dados sublinham a importância cultural e económica do pão no país, como um dos pilares da indústria alimentar e um motor chave para a criação de emprego.
Segundo a Câmara de Comércio de Barranquilla, a indústria de panificação e pastelaria na Colômbia emprega diretamente cerca de 400 mil pessoas, o que torna este setor um importante gerador de renda para milhares de famílias.
Tendências para 2025: produtos funcionais e revalorização de ingredientes
Olhando para o futuro, as tendências na indústria da panificação estão claramente orientadas para a inovação e funcionalidade.
Até 2025, os produtos de panificação funcionais, aqueles que além de cumprirem a sua finalidade nutricional proporcionam benefícios adicionais à saúde, deverão ser um elemento-chave no portfólio de muitas empresas do setor.
Este tipo de pão inclui ingredientes enriquecidos com vitaminas, minerais, fibras e proteínas, visando satisfazer as necessidades dos consumidores mais conscientes do seu bem-estar.
Outra tendência que ganha força é a revalorização de ingredientes locais como o cacau e os ovoprodutos (produtos derivados do ovo), que estão sendo integrados em novas propostas de panificação.
Através destas inovações, procuramos melhorar a qualidade nutricional dos produtos e promover a sustentabilidade e a diversificação agrícola, aproveitando as matérias-primas cultivadas na Colômbia, especialmente no departamento do Atlântico.
A ultracongelação é outra tendência que está a revolucionar a forma como as padarias gerem a produção e distribuição dos seus produtos.
Esta técnica permite preservar a frescura do pão e de outros produtos por períodos mais longos, facilitando a sua distribuição a nível nacional e internacional, ao mesmo tempo que reduz o desperdício alimentar.
A contribuição do setor para a economia popular
O papel da panificação na economia colombiana não se limita aos grandes produtores. Em muitas regiões, este setor é constituído por pequenas empresas familiares que geram emprego e contribuem para o desenvolvimento económico local. Estes microempreendedores desempenham um papel fundamental na economia popular e a sua capacidade de adaptação às novas tendências é fundamental para a sua sobrevivência num ambiente competitivo.
Segundo Manuel Fernández Ariza, presidente executivo da Câmara de Comércio de Barranquilla, “1.310 empresas de panificação estão registradas no CCB, que geram 2.612 empregos no Atlântico”. Estes números são indicativos do dinamismo da indústria na região e destacam a importância deste sector na criação de empregos e no fortalecimento das economias locais.
Caribe Smells Like Bread: um espaço de inovação e aprendizagem
Neste contexto de mudança e adaptação, a cidade de Barranquilla sediará o evento ‘Caribe Smells like Bread’, nos dias 22 e 23 de outubro de 2024.
Organizado pela Câmara de Comércio de Barranquilla, Undeco e Adepan, o evento será uma plataforma fundamental para padeiros, confeiteiros e confeiteiros de todo o país compartilharem conhecimentos, analisarem as últimas tendências e explorarem as inovações que marcarão o futuro da cozimento na Colômbia. .
Com cerca de 20 atividades programadas, entre palestras, conferências e demonstrações ao vivo, o evento abordará temas como panificação funcional, revalorização do chocolate, uso de ovoprodutos e oportunidades oferecidas pelo ultracongelamento.
Os participantes também poderão participar de sessões de networking com especialistas do setor, permitindo-lhes trocar ideias e criar alianças estratégicas para fortalecer seus negócios.
O futuro da panificação na Colômbia está cheio de desafios, mas também de grandes oportunidades.
Novos modelos de negócio, consumo sustentado de pão e tendências emergentes estão a definir o rumo desta indústria, que continua a ser um pilar fundamental na economia e cultura do país.
O evento ‘Caribe Smells a Bread’ será o cenário perfeito para continuar a promover esta evolução, consolidando o papel da padaria na sociedade colombiana.
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