Os restaurantes na Colômbia enfrentam uma série de desafios que ameaçam a sua estabilidade e as suas operações diárias. Uma análise recente realizada pela Gastronomy Consulting destacou um problema crescente do setor na América Latina, especialmente em cidades como Bogotá, Medellín (Colômbia) e Lima (Peru).
Entre janeiro e junho de 2023, registou-se que em média 32% das reservas em Bogotá não se concretizaram, o que representa um impacto económico considerável para os estabelecimentos locais, situação que não só afeta a rentabilidade dos restaurantes, mas também limita as oportunidades para outros clientes interessado em desfrutar de seus serviços.
Em Medellín, embora as perspectivas sejam um pouco mais encorajadoras, com uma média de 29% de não comparências, os desafios continuam a ser significativos para as empresas locais.
Em contrapartida, Lima demonstra maior consciência da importância do cumprimento das reservas, com apenas 13% de faltas registadas no mesmo período.
Estas disparidades não reflectem apenas diferenças culturais no envolvimento dos clientes, mas também sublinham a necessidade urgente de implementar medidas eficazes para mitigar o impacto de tais comportamentos.
Impacto económico das “reservas fantasmas”
O impacto económico das reservas não realizadas é substancial. Por exemplo, considerando um restaurante médio em Bogotá com capacidade para atender 150 pessoas diariamente e uma despesa média por jantar de US$ 150.000 pesos colombianos, os cancelamentos representam uma perda semanal de aproximadamente US$ 40 milhões de pesos.
O fenómeno das reservas fantasmas é ainda mais complicado por práticas como reservar em vários estabelecimentos simultaneamente e decidir no último minuto qual deles frequentar. Este comportamento, identificado no relatório da Consultoria de Gastronomia, reflete uma falta de consideração por parte de alguns comensais, o que prejudica gravemente os restaurantes que confiaram no seu compromisso.
Além disso, o relatório revelou que apenas uma a duas em cada dez pessoas que cancelam contactam o restaurante para pedir desculpa ou reagendar, evidenciando uma falta generalizada de cortesia e responsabilidade.
