Descubra os seis estilos de gestão mais comuns em restaurantes e como aplicá-los dependendo do contexto para melhorar sua liderança e otimizar a equipe.
Gerir um restaurante é uma tarefa complexa que exige um equilíbrio constante entre o atendimento ao cliente e a gestão de pessoal.
Leia também: Por que você não consegue reter bons talentos em seu restaurante?
Ser um líder eficaz neste ambiente não significa apenas ter competências operacionais no dia a dia, mas também capacidade de adaptação a diferentes situações e personalidades.
Um dos fatores mais importantes para o sucesso de um restaurante é o estilo de gestão que é implementado, uma vez que o setor gastronómico é dinâmico e pode mudar de um dia para o outro.
Por seu lado, a gestão eficaz de um restaurante não é uma tarefa individual; Envolve a colaboração de toda a equipa, desde os empregados de mesa ao chef.
Contudo, o estilo de liderança do gestor influencia a forma como esta colaboração é tratada.
Os seis estilos de gestão em restaurantes
Segundo o psicólogo Daniel Goleman, existem seis estilos de liderança aplicáveis a diversos setores, inclusive restaurantes.
Conhecer essas abordagens pode ajudar os gestores a serem mais flexíveis e a se adaptarem às novas necessidades de sua equipe e do negócio.
O que são e quais são as vantagens ou desvantagens de cada estilo? Com qual você se identifica? Descobrir:
Estilo 1: O líder coercitivo: “Porque eu disse”
Esse estilo de liderança é autoritário e diretivo, onde o gestor toma decisões rápidas e firmes sem consultar sua equipe.
É um estilo ideal para situações de crise, como quando a cozinha está sobrecarregada ou há uma emergência sanitária, pois garante uma resposta imediata.
Vantagens:
- Decisões rápidas e diretas.
- Percepção de controle absoluto por parte dos clientes e da equipe.
Desvantagens:
- Pode parecer cansativo ou desmotivador para os funcionários.
- A falta de feedback dos funcionários pode levar ao descontentamento.
Este estilo funciona bem em momentos críticos, mas pode ser contraproducente se usado de forma consistente, pois pode abafar o moral da equipe.
Estilo 2: o líder democrático: “Levantem as mãos, por favor”
O líder democrático incentiva a participação de sua equipe na tomada de decisões.
Este estilo é útil quando você precisa que a equipe se sinta envolvida em mudanças importantes, como a adição de um novo menu ou a alteração de políticas internas.
Vantagens:
- Promove um sentimento de pertencimento e comunidade.
- Melhora o moral da equipe, fazendo com que se sintam valorizados.
Desvantagens:
- Isso pode retardar a tomada de decisões.
- Em situações de alta pressão, a falta de uma figura de autoridade clara tende a criar o caos.
Este estilo é ideal para momentos em que é necessária a construção de consenso, mas pode não ser tão eficaz em noites de serviço intenso ou quando é necessária uma orientação clara e rápida.
Estilo 3: O líder afiliado: “Somos uma família”
O líder afiliado prioriza a harmonia da equipe e busca criar um ambiente de trabalho inclusivo e colaborativo.
Esse tipo de gestor busca desenvolver relacionamentos próximos entre os funcionários, o que pode criar um ambiente agradável tanto para funcionários quanto para clientes.
Vantagens:
- Promove a lealdade e a camaradagem entre a equipe.
- Os clientes percebem a atmosfera de forma positiva, o que melhora a experiência geral.
Desvantagens:
- A linha entre pessoal e profissional pode ficar confusa.
- Às vezes, pode ser difícil aplicar disciplina ou administrar conflitos quando surgem problemas de desempenho.
Esta abordagem é excelente para fomentar a lealdade e a cooperação na equipa, mas deve ser equilibrada com profissionalismo para evitar o surgimento de favoritismo ou tensões não resolvidas.
Estilo 4. O líder autoritário: “Vamos fazer isso juntos”
O líder autoritário é inspirador e concentra-se na visão de longo prazo.
Esse tipo de gestor motiva sua equipe a seguir uma direção clara e lhes dá autonomia suficiente para realizar seu trabalho sem se sentirem microgerenciados.
Vantagens:
- Clareza nas expectativas e objetivos.
- Promove confiança e motivação na equipe.
Desvantagens:
- Pode ser menos eficaz com funcionários inexperientes que precisam de mais orientação.
- Exige que o gestor seja um exemplo constante a seguir.
Este estilo é útil quando se busca atingir objetivos específicos, como aumentar as vendas de um determinado prato ou introduzir uma nova linha de produtos, mas pode falhar se a equipe não tiver a experiência necessária para funcionar de forma autônoma.
Estilo 5. O líder Coach: “o que você quer alcançar?”
O líder coaching se concentra no crescimento e desenvolvimento de longo prazo de sua equipe.
Este estilo é particularmente útil na indústria da restauração, onde a rotatividade é elevada e é crucial investir em pessoal para a reduzir.
Vantagens:
- Promove o desenvolvimento profissional.
- Melhora a lealdade e retenção dos funcionários.
Desvantagens:
- Pode ser menos eficaz em situações de alta pressão.
- O líder pode ser percebido como suave ou permissivo.
Um gestor que adota esta abordagem pode ajudar os funcionários a melhorar as suas competências e a progredir nas suas carreiras no restaurante, mas deve equilibrar isso com a necessidade de eficiência operacional.
Estilo 6. O líder ditando o ritmo: “Faça como eu”
Esse tipo de gestor dá o exemplo para sua equipe, estabelecendo padrões elevados e trabalhando ao lado deles.
Embora esta abordagem possa aumentar a produtividade, também pode levar à sobrecarga de trabalho e ao esgotamento da equipa se não for tratada com cuidado.
Vantagens:
- Melhore o desempenho da equipe dando um exemplo a seguir.
- Aumenta a eficiência operacional.
Desvantagens:
- Isso pode criar estresse para os funcionários que não conseguem acompanhar.
- O líder pode assumir muitas responsabilidades, levando ao esgotamento.
Esse estilo é ideal para momentos específicos de alta exigência, mas deve ser usado com moderação para evitar tensões desnecessárias entre os colaboradores.
A chave é adaptabilidade
Não existe um estilo de gestão que funcione 100% do tempo em um restaurante. A chave para ser um gestor de sucesso está na adaptabilidade.
Dependendo da situação, da personalidade da sua equipa e das circunstâncias do restaurante, terá de aplicar diferentes abordagens.
Ser flexível e capaz de identificar qual estilo de gestão é necessário em um determinado momento pode fazer a diferença entre o sucesso e o fracasso.
Aprofundar-se nos estilos de liderança na restauração é fundamental, especialmente num setor onde a taxa de rotatividade é de 75%, o que significa que três em cada quatro colaboradores deixam os seus empregos todos os anos.
Isso destaca a importância de um estilo de gestão eficaz para reter talentos.
Portanto, se você deseja melhorar a gestão do seu restaurante, explore qual desses estilos mais se adapta ao seu negócio.
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