A proposta do De Rivero Bistró está enraizada no local. No autêntico. Com uma filosofia baseada em levar à mesa os melhores produtos diretamente da quinta para o prato, e com especial destaque para o borrego da raça Katahdin, este local desafia preconceitos, cativa, emociona e surpreende.
Vamos começar com o que é importante, sua carta. É um cardápio diversificado, onde o ingrediente colombiano está sempre presente. De groselhas-do-cabo a tubérculos locais. Do queijo Paipa ao pêssego Sotaquirá. Em cada mordida há colombianismo, sem ser um restaurante de gastronomia puramente colombiana. Mas é um restaurante que homenageia a riqueza culinária e aproveita a vasta despensa do país.
O compromisso com o local, o frescor e a sustentabilidade num projeto como este soma-se. Num mercado onde a cozinha é muitas vezes ofuscada pela figura do chef, aqui deixam que os produtos brilhem por si próprios. Não procuram importar ingredientes exóticos para surpreender, mas sim para respeitar e valorizar o que já está presente na nossa terra.
Como um bom bistrô, no De Rivero Bistró se esforça para oferecer uma experiência gastronômica completa para toda a família, a preços acessíveis que desafiam as expectativas do setor gastronômico de Bogotá.
A história
A experiência no sector gastronómico na Europa dos seus fundadores, Ana María e Juan Camilo Pérez, e o seu percurso até aqui, tem sido pautada pela coragem e paixão pelo que fazem.
Ter o seu próprio restaurante em Barcelona ensinou-lhes coisas. Muitas coisas valiosas eles colocaram em prática quando chegaram a Bogotá. Uma dessas lições é que não queriam criar um restaurante da moda, mas sim um local enraizado na comunidade, com visão de durar muitos anos.
E sua abordagem é ousada. O estabelecimento visa não só encantar os paladares, mas também promover o bem-estar animal e a sustentabilidade da região. Cada passo é dado tendo em mente o mais alto padrão de bem-estar animal. Ana María e Juan Camilo acreditam firmemente em oferecer alimentos que nutrem o corpo e a alma, sem comprometer o meio ambiente nem o bem-estar dos animais, porque, mais do que empresários, se consideram agentes de mudança, comprometidos com o progresso da Colômbia e a promoção de uma cultura gastronómica que transcende as fronteiras culinárias.
Parte integrante da sua visão é a gestão de uma unidade de processamento de autoconsumo, que garante um abate respeitoso, refletindo assim o seu compromisso com a qualidade desde o início do processo. Os animais são criados em ciclos de pastoreio semi-intensivos e alimentados com pasto continuamente, garantindo excepcional desempenho cárneo.
Com o seu empreendimento pretendem criar um espaço onde a comida se torne veículo de reflexão, conversa e ligação com a cultura e história do país.
Eles, por sua vez, personificam a perseverança e o otimismo no caminho do empreendedorismo. Através de múltiplos ajustes na sua oferta, eles encontraram a sua voz na cena gastronómica, abraçando agora a tranquilidade e a segurança na sua visão. E, embora saibam que o caminho pode ser difícil, confiam na qualidade do seu produto e no design do seu menu para os levar ao sucesso duradouro.
O que comer no De Rivero Bistrô
Por trás da proposta culinária está uma estrela, o chef Nicolay Bernal, que teve muito a ver com o foco nos sabores colombianos e nos produtos locais.
Do palmito assado do Putumayo às sobremesas com tubérculos e frutas especiais do páramo, a equipe do restaurante tem procurado expressar a riqueza culinária do país, por meio de uma viagem sensorial, onde cada mordida revela texturas, aromas e sabores que celebram a diversidade . da culinária colombiana.
Porque no De Rivero Bistró o protagonista indiscutível é o próprio produto. E, ainda, porque a simplicidade e a excelência na execução são os pilares da sua proposta gastronómica. E isso é apreciado.
Em suma, é um menu cuidadosamente elaborado, em cada detalhe, que oferece uma variedade interessante de opções, como pastéis de mandioca, tacos de chinchulín de porco, ravioli de chouriço (são poderosos), frango caipira assado, ensopado de camarão, peixe cru e pratos vegetarianos. Há algo para todos.
Mas, indiscutivelmente, a joia da coroa do De Rivero Bistró são os cortes premium de puro cordeiro Katahdin, que o tornam, até onde sabemos, o único restaurante da Colômbia a contar com esta oferta exclusiva. A preços tão razoáveis que faz você voltar com frequência.
Como dissemos, este é um daqueles lugares que cativa, emociona e surpreende.
Onde: Carrera 8 No.65A-21
Foto de : De Rivero Bistro
