No seu relatório anual de tendências “Menus do Futuro 2024”, a Unilever Food Solutions (UFS) destacou oito tendências globais que estão moldando a indústria de serviços alimentares.
Entre as principais mudanças esperadas nos restaurantes estão o aumento da procura por combinações inesperadas de sabores, a incorporação de pratos à base de plantas e o foco na maximização da utilização de ingredientes para reduzir o desperdício alimentar na cozinha influenciada principalmente pelas expectativas e gostos da Geração Z.
Essas mudanças na demanda são impulsionadas pela Geração Z, conhecida por gastar pesadamente em refeições fora de casa e por tomar decisões com base em conteúdo de mídia social.
O relatório destaca que esta geração espera menus com «Contrastes inesperados», caracterizado por combinações inesperadas de sabores e uma nova versão de pratos clássicos, como a incorporação de molhos mexicanos para criar massas modernas.
Da mesma forma, com 48% da Geração Z a considerar a responsabilidade ambiental ou a sustentabilidade como o factor mais importante na tomada de decisões de compra, os chefs também estão a registar uma procura crescente por «Menus Ultraeficientes» (ou baixo desperdício).
Dadas as preocupações de sustentabilidade, 65% dos operadores de food service consideram esta tendência a mais relevante e esperam que continue a crescer.
Além disso, apesar dos relatos de que o veganismo está em declínio, os clientes ainda procuram mais variedade nas suas opções alimentares.
O relatório destaca a «Vegetais Irresistíveis» como uma tendência contínua. A Geração Z é a que tem maior probabilidade de se interessar por opções vegetarianas, veganas e conscientes.
Face à mudança nas tendências de consumo, é fundamental que os profissionais da indústria gastronómica tenham insumos que lhes permitam responder a estas exigências.
A UFS está ajudando mais de 3 milhões de chefs e operadores de foodservice em todo o mundo a aproveitar as tendências do cardápio, fornecendo inspiração para receitas e treinamento em técnicas para aproveitar ao máximo os ingredientes, incluindo dicas sobre como aproveitar sobras para criar pratos secundários, receitas para diferentes pratos, culinária e técnicas para fazer pratos completos à base de vegetais. Em 2023, os negócios da Unilever Food Solutions registaram um crescimento de dois dígitos.
«Pelo segundo ano consecutivo, lançamos Menus do Futuro, o relatório com as tendências mais relevantes para Food Service a nível global. Nesta nova edição trazemos soluções para os maiores desafios enfrentados pelos chefs da Colômbia, como a mudança de comportamento dos comensais e o aumento dos custos dos alimentos. Eles encontrarão inspiração em novos pratos, novas técnicas, ingredientes e combinações de sabores que poderão aplicar em seu dia a dia”, disse María Antonia Echeverri, diretora de Soluções Alimentares da Unilever para o Norte da América Latina.
O segundo relatório anual de tendências Menus do Futuro 2024 apresenta receitas, ideias e dicas práticas extraídas da experiência de 250 chefs internos da UFS e feedback detalhado de mais de 1.600 profissionais da culinária em 21 mercados, com o objetivo de ajudar os operadores de serviços de alimentação em todo o mundo. mundo para atender às novas necessidades dos clientes.
Para acessar o relatório completo, visite unileverfoodsolutions.com.co
