O setor gastronômico na Colômbia atravessa uma crise notória, impulsionada por um aumento drástico nos custos operacionais.
Segundo um relatório da Sectorial.co, os custos operacionais nos restaurantes têm aumentado mais de 30% anualmente, afectando gravemente a sua rentabilidade e obrigando os pequenos e médios empresários a repensar as suas estratégias para sobreviver num mercado cada vez mais competitivo e caro.
Alejandro Escobar Correa, gerente estratégico da Sectorial.co, destaca que esse aumento abrange matérias-primas, serviços públicos e arrendamentos.
A somar à difícil situação está o fenômeno El Niño, que em 2024 afetou produtos essenciais como carnes, laticínios, frutas e vegetais, cruciais tanto na alimentação das famílias colombianas quanto no cardápio oferecido pelos restaurantes.
“O aumento dos custos de produção traduz-se inevitavelmente em preços mais elevados para produtos-chave, pressionando as margens de lucro dos restaurantes”, explica Escobar Correa.
Menos clientes e ticket médio reduzido
A diminuição de visitantes é outra preocupação dos estabelecimentos gastronômicos. Em janeiro de 2023, o número médio de comensais por visita era de 1.015, enquanto em junho do mesmo ano diminuiu para 901, representando uma diminuição de 11% no número médio de visitas.
Esta tendência levou a uma diminuição do ticket médio por visita, que passou de 224 mil dólares para 180 mil dólares no primeiro trimestre de 2023, segundo dados da Acodes.
As gorjetas também diminuíram significativamente, com San Andrés, Cartagena e Bogotá registrando as maiores reduções. No entanto, a afluência de estrangeiros aos restaurantes turísticos tem contrariado ligeiramente esta tendência.
Preocupação com a reforma trabalhista
O setor gastronômico também enfrenta incertezas quanto à proposta de reforma trabalhista. A Câmara do Setor Gastronômico da ANDI indicou que a ampliação do turno noturno e o aumento das sobretaxas aos domingos e feriados podem encarecer a contratação formal e dificultar a gestão operacional.
A proposta de ampliar o turno noturno de nove para 12 horas com adicional de 35% e aumentar o adicional aos empregadores aos domingos e feriados de 75% para 100% resultaria em um aumento de 199% nesses dois aspectos em relação ao valor atual da folha de pagamento .
“A reforma trabalhista coloca desafios significativos para o setor de restaurantes, principalmente no que diz respeito ao pagamento aos domingos e ao processo de contratação de quem trabalha nas modalidades de prestação de serviços”, acrescentou Escobar.
Adaptação e resiliência: chaves para o futuro
A combinação destes factores está a levar os restaurantes a uma situação extrema, obrigando as pequenas e médias empresas gastronómicas a adaptarem-se rapidamente ou correrem o risco de fechar as portas.
As perspectivas para os restaurantes na Colômbia permanecem incertas e factores como o aumento dos preços podem estar a causar uma diminuição do consumo das famílias colombianas.
Os pequenos e médios empresários do sector gastronómico devem permanecer ágeis e proactivos, adoptando novas tecnologias e estratégias operacionais para mitigar o impacto destes desafios económicos.
Estratégias como revisão estratégica de estoque, planejamento cuidadoso de compras e monitoramento ativo de preços junto aos fornecedores serão essenciais.
“O futuro do setor dependerá em grande parte da capacidade de adaptação dos restaurantes a este novo contexto económico. A inovação e a eficiência serão fundamentais para navegar nestes tempos turbulentos e garantir a sustentabilidade do negócio”, enfatiza Escobar Correa.
A crise de custos no sector gastronómico colombiano é um apelo urgente à acção. Os restaurantes devem adaptar-se e encontrar novas formas de operar de forma eficiente para sobreviver e prosperar num ambiente económico desafiante.
A colaboração entre empresários, governo e sociedade será crucial para apoiar este setor vital da economia colombiana e garantir o seu futuro.
