Todos os anos, de acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Comissão do Codex Alimentarius, uma em cada 10 pessoas no mundo fica doente por consumir alimentos contaminados.
Estas doenças, causadas por bactérias, vírus ou parasitas presentes nos alimentos, incluem Salmonella, Hepatite A e Norovírus, e podem causar desde dores de estômago a problemas de saúde a longo prazo em 3% dos casos.
Dada esta realidade preocupante, são destacadas medidas cruciais para promover a segurança alimentar. A higiene das mãos, a desinfecção constante das superfícies em alta frequência e o cozimento adequado dos alimentos são algumas das práticas recomendadas. É fundamental utilizar produtos de higiene adequados e de qualidade para garantir a eficácia destas ações, conforme estabelecido na Colômbia pelo decreto 3.075 sobre higiene na manipulação de alimentos.
Para abordar eficazmente as normas alimentares e promover a segurança, os especialistas da Familia Institutional, Tork® recomendam agora cinco chaves para o Horeca e setores relacionados:
1. Lavagem das mãos: É fundamental lavar as mãos com sabão e água corrente por pelo menos 30 segundos, prestando atenção nas pontas dos dedos, unhas, polegares, pulsos e espaços entre os dedos. Seque completamente com uma toalha de papel limpa, que pode remover até 77% das bactérias remanescentes.
2. Limpeza adequada dos utensílios: Lave os utensílios com água quente e detergente, utilizando um pano limpo ou escova para remover restos de comida. É fundamental enxaguar com água limpa e quente e deixar os utensílios secarem ao ar ou com pano limpo e seco.
3. Evite contaminação cruzada: Separar as carnes cruas dos demais alimentos, utilizando equipamentos e utensílios diversos para manuseio e preparo.
4. Conclua o cozimento e mantenha temperaturas seguras: Cozinhe os alimentos até atingirem a temperatura interna de 70°C para garantir sua segurança. Use um termômetro para verificar a temperatura e reaqueça apenas os alimentos previamente cozidos.
5. Controle de temperatura: Não deixe alimentos cozidos em temperatura ambiente por mais de 2 horas, evite guardar alimentos por longos períodos na geladeira e não descongele alimentos em temperatura ambiente.
A prática rigorosa destas medidas não só protege a saúde dos consumidores e colaboradores, mas também fortalece a reputação e o compromisso com a qualidade no setor alimentar. A responsabilidade e o cumprimento destas normas são essenciais para prevenir doenças de origem alimentar e promover a segurança alimentar a nível mundial.
