O chef peruano continua desafiando fronteiras com OSSO, levando sua paixão pela carne e pela gastronomia a novos públicos.
Renzo Garibaldi, dono do renomado restaurante OSSO, inaugurado recentemente em Bogotá, em entrevista à Revista Buen Gusto falou sobre seu interesse pelo mercado colombiano, os desafios que enfrentou ao internacionalizar sua marca e suas principais lições como empreendedor gastronômico.
O que chamou sua atenção no mercado colombiano para abrir a OSSO em Bogotá?
O compromisso com Bogotá vem do desejo de continuar crescendo e se expandindo. A Colômbia é um país que gosto muito; Já tive oportunidade de visitá-la diversas vezes e sempre considerei Bogotá uma capital gastronômica. O desenvolvimento que a gastronomia colombiana teve nos últimos anos é impressionante. Restaurantes como Álvaro Clavijo em El Chato, Leonor Espinosa com Leo e outros grandes como Afluyen e Humo Negro estão levando a culinária colombiana a outro nível. Queremos aprender com esta evolução e fazer parte deste novo movimento culinário.
Quais foram os principais desafios que você enfrentou ao internacionalizar sua marca?
Cada mercado tem seus desafios. Ao chegar em um novo país, a primeira coisa é se adaptar e entender suas particularidades. Em Bogotá, por exemplo, estamos em processo de “tropicalização” do nosso produto para adaptá-lo ao paladar local. Em cada local enfrentamos desafios diferentes, desde aprender sobre os hábitos de consumo até como anunciar. Um desafio constante tem sido compreender como funciona o boca a boca em alguns mercados e como funciona a publicidade noutros. Cada experiência nos proporcionou aprendizado técnico e financeiro, mas acima de tudo nos ensinou a administrar diferentes mercados.
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Que lições você aprendeu como proprietário de uma empresa de restaurantes na América Latina?
A coisa mais importante que aprendi é a relevância dos relacionamentos. Além dos números ou da carne, a chave está nas pessoas com quem você se associa e trabalha. A base de qualquer negócio de sucesso é a confiança e o trabalho em equipe. Aprendi que é essencial cercar-se de pessoas que sabem o que fazem e que têm paixão por continuar a se desenvolver. É fundamental confiar na sua equipe, aprender com ela e criar um ambiente onde todos compartilhem o mesmo objetivo: fazer os clientes felizes.
Qual é a coisa mais gratificante em administrar um restaurante como o OSSO?
Sem dúvida, o mais gratificante é ver os comensais se divertindo. Andar pela sala e ver gente feliz, curtindo a comida e o ambiente, é o que mais me preenche. Afinal, tudo o que fazemos é para criar essa experiência, para que cada pessoa que vem ao OSSO se sinta feliz e satisfeita.
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