Cacio & Pepe comemora 10 anos em Bogotá, consolidando-se como referência na culinária italiana sob a direção do chef Juan Pablo Parra.
A Cacio & Pepe iniciou suas operações em 2014 com a visão ambiciosa de oferecer uma abordagem autêntica e acessível à gastronomia italiana. Hoje se posiciona como uma das principais referências do setor.
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Na época, o Grupo Takami optou por reinterpretar a culinária italiana a partir de uma abordagem moderna e sustentável. Desde então, o restaurante conquistou o consumidor de Bogotá com sua proposta de culinária italiana contemporânea, massas caseiras frescas e pizzas em forno de pedra.
À frente deste projeto está Juan Pablo Parra, chef executivo do grupo, que também lidera as cozinhas de Sipote, Sorella e Veccina.
Desde muito jovem Juan Pablo demonstrou inclinação para cozinhar. Embora naquela época ser chef não fosse uma profissão popular na Colômbia, sua determinação o levou a buscar experiência a partir dos 17 anos com Harry Sasson, figura de destaque da gastronomia no país. Após os primeiros passos nesta culinária de Bogotá, sua trajetória o levou a estudar na Espanha e trabalhar em cidades como Nova York e Los Angeles, aperfeiçoando técnicas e ampliando sua visão culinária.
Ao retornar a Bogotá, ingressou no Emilia Romagna, considerado na época o melhor restaurante italiano da cidade. Aí consolidou a sua inclinação pela cozinha italiana, que mais tarde definiria a sua carreira. Porém, o caminho não foi linear: ele decidiu iniciar um pequeno conceito mexicano, enfrentando os desafios financeiros e operacionais que muitos empreendedores vivenciam.
Uma aliança que transformou destinos
O destino trouxe-o de volta ao Cacio & Pepe, onde foi inicialmente chamado para reorganizar o restaurante. Naquela época, o local precisava de um rumo claro e Parra aceitou o desafio com determinação. Sob sua liderança, o cardápio do restaurante foi reformado capítulo a capítulo, buscando o equilíbrio entre os clássicos italianos que Bogotá adora e os toques inovadores que mantêm a proposta fresca.
A sua abordagem revitalizou a Cacio & Pepe e marcou o início de uma colaboração mais profunda com o grupo empresarial por detrás do restaurante. Graças ao seu trabalho surgiram novos projetos como Sorella e Veccina, onde demonstra que a cozinha italiana pode evoluir sem perder a sua essência.
A visão de um chef e mentor
A ligação de Parra com Harry Sasson tem sido um pilar em sua carreira. Sasson não foi apenas seu mentor, mas também uma figura que moldou sua ética de trabalho e visão gastronômica. Essa relação, que começou com atribuições de tarefas como descascar camarão por longas horas, tornou-se uma amizade baseada no respeito e admiração mútuos.
Para Juan Pablo, e de acordo com o que aprendeu com o seu mentor, cozinhar é mais do que um trabalho. É uma arte. Uma indústria que tem o poder de transformar vidas.
Em sua função atual, sob esse critério, ele dirige suas cozinhas, mas também busca impactar positivamente sua equipe, seguindo a filosofia do Grupo Takami: criar oportunidades e elevar as pessoas que fazem parte da organização.
Dez anos de evolução e excelência
Completar 10 anos no setor de restaurantes não é pouca coisa. Num setor marcado pela volatilidade e pela mudança constante, a Cacio & Pepe não só sobreviveu como atingiu o seu melhor momento. Este aniversário celebra não só a longevidade, mas também a relevância de um restaurante que soube adaptar-se e evoluir sem perder a sua identidade.
A equipe, justamente, tem sido um dos principais impulsionadores que levaram a Cacio & Pepe a chegar à sua primeira década, um marco na indústria gastronômica.
«Cumprir dez anos no melhor momento do negócio é um luxo que nem todos podem pagar. Porém, tivemos que superar todo tipo de desafios como a pandemia, onde mostramos que em equipe podemos avançar”, comenta.
Seu orgulho, hoje, é ter consolidado a proposta Cacio & Pepe, que já é considerada um “clássico” da gastronomia italiana em Bogotá, um lugar onde cada prato conta uma história e onde o cliente sempre volta porque encontra, apenas a experiência que o fez se apaixonar.
O que vem a seguir?
Olhando para frente, Juan Pablo Parra tem um caminho claro. Continuar a posicionar a Cacio & Pepe como referência, ao mesmo tempo que explora novas formas de reinterpretar a cozinha italiana. Com foco na qualidade, criatividade e comprometimento com a equipe, o futuro parece tão promissor quanto as conquistas alcançadas nesta primeira década.
Assim, a Cacio & Pepe continuará a prestar homenagem à arte, ao artesanato e à indústria que a levaram a ser o que é hoje: um símbolo na cidade da perseverança, da paixão e da excelência culinária.
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