Uma história de migração, sucesso nos negócios e rompimento familiar que se dividiu em duas das marcas mais emblemáticas de frango assado na capital.
O que começou como uma aventura migratória em busca de uma vida melhor tornou -se uma das histórias mais emblemáticas da gastronomia popular de Bogotá. Bird Southwash, a tradicional Pollería fundada em 1960 pelos irmãos espanhóis Manuel e Saturnino Cimadevilla, marcou uma era com sua maneira inovadora de preparar frango no estilo europeu e depois adaptado aos sabores colombianos. Mas o sucesso também trouxe conflitos e, hoje, o legado dessa empresa é dividido por duas marcas: Suridora de Aves 22 e companhia de gosto.
A história começou em 1935, quando Manuel Cimadevilla chegou à Colômbia fugindo da crise econômica e da guerra na Espanha. Depois de passar por Barranquilla, Puerto Berrío e Medellín, ele se estabeleceu em Bogotá, onde fundou uma padaria nos anos 40. Sua primeira tentativa de negócios foi bem -sucedida, mas uma traição comercial o levou a mudar de rumo e, em 1951, ele se aventurou no negócio de aves com a venda de frango cru.
O marco real ocorreu em qualquer tarde, quando ele decidiu assar o frango com uma receita tradicional de espanhol. A resposta do bairro foi tão positiva que eles deixaram a venda de frango cru e fundaram um Asadero no bairro de Santa Fe. A receita evoluiu com o tempo: do pão francês que eles passaram para a Arepa e depois incorporaram batatas, banana, saladas e guacamole, estabelecendo uma nova maneira de comer frango assado em Bogotá.
Durante décadas, o negócio cresceu com a entrada da segunda geração familiar e a formalização da empresa como fornecedor de pássaros 22, que veio a ter 20 filiais. No entanto, um fracasso precoce no registro da marca permitiu que mais de 1.000 imitações aparecessem em toda a cidade. Embora a família tenha realizado uma longa batalha legal, mesmo antes do Conselho de Estado, eles não protegeram o nome, que foi declarado genérico.
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A solução foi criar uma nova marca: Company of Taste, que coexistiu por anos com o nome original. Mas em 2001, após a morte dos fundadores e com a terceira geração já envolvida, surgiram discordâncias irreconciliáveis. A família foi dividida. Os herdeiros de Manuel Cimadevilla ficaram na companhia do sabor e os da família González com fornecedores de pássaros 22. Assim nasceu uma rivalidade comercial que ainda persiste.
Atualmente, ambas as marcas continuam no mercado. A empresa Taste tem oito filiais, uma fábrica de produção e cerca de 100 funcionários. Eles não usam casas, preferem entregar diretamente, como um gesto de respeito por seus clientes. A empresa é liderada por Margarita, filha de Manuel Cimadevilla.
Por outro lado, o fornecedor de pássaros 22, agora sob a liderança do grupo González, mantém sua presença com o mesmo prato principal: frango assado com tradição para a tradição. As duas marcas, embora separadas, são herdeiras da mesma história: a de um migrante espanhol que mudou a maneira de comer frango em Bogotá.
Hoje, mais de 60 anos depois, o sobrenome Cimadevilla permanece sinônimo de sabor, trabalho em família e uma história que reflete as realizações e as fraturas de uma empresa que nasceu em uma cozinha de Bogotá com sotaque espanhol.
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