O livro de receitas foi concedido como a melhor equipe de pesquisa em cozinhas tradicionais do mundo em Portugal, graças à sua abordagem colaborativa e à sua contribuição para o desenvolvimento rural sustentável.
O livro Cozinhas camponesas de boyacá Ele foi distinto como a melhor equipe de pesquisa em cozinhas tradicionais do mundo no prestigiado Gourmand World Cookbook Awards 2024, realizado recentemente em Portugal. Esse reconhecimento internacional exalta um trabalho que vai além das receitas, combinando a riqueza da tradição culinária do boyacense com uma visão acadêmica e inovadora do desenvolvimento rural sustentável.
Dirigido pelo Chef Ricardo Malagón e com a colaboração do professor Carlos David Martínez Ramírez, da Uniagustiniana, e o pesquisador externo Dustin Tahisin Gómez Rodríguez – que já havia sido premiado em 2022 por 2022 por Cozinha raizal colombiana-, o projeto reuniu mais de 50 pesquisadores, chefs, entidades como Sena, a Escola de Gastronomia Mariano Moreno e as próprias comunidades camponesas.
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A publicação não apenas resgata receitas ancestrais, mas também levanta rotas gastronômicas com identidade territorial, inclui versões em uma língua muisca e apresenta propostas de desenvolvimento regional com base na soberania alimentar e no fortalecimento do tecido comunitário.
Essa abordagem abrangente e participativa nos permite documentar o conhecimento em risco de desaparecer e mostra como o cozimento pode ser uma ferramenta para preservar a memória, aumentar o turismo local e promover a coesão social nas áreas rurais. O sucesso de Cozinhas camponesas de boyacá Isso reafirma o potencial da pesquisa colaborativa para consolidar a herança culinária colombiana ao mundo.
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