Seu portfólio é fortalecido com ferramentas que fazem a diferença entre um negócio que estagna e um que avança para as necessidades do mercado.
Dentro da indústria gastronômica, a evolução dos processos de culinária e preparação de alimentos destaca graças à incorporação de tecnologia especializada projetada com o objetivo de economizar tempo e tornar a operação diária muito mais eficiente.
Exemplo disso são marmites automatizados e máquinas de determinação, não apenas equipamentos fabricados para facilitar o trabalho de cozinha, mas também representam uma melhoria significativa na eficiência, qualidade e controle da produção, especialmente em empresas no segmento de refeições rápidas.
“A tecnologia continua a transformar a indústria gastronômica, e os restaurantes na Colômbia não são exceção. Entre as inovações mais destacadas está a máquina determinante, uma equipe projetada para otimizar o processamento de carne, reduzir custos e melhorar a eficiência em cozinhas profissionais”, diz Joan Guauque, gerente comercial da Equimac, uma empresa líder na fabricação e comercialização de máquinas industriais da Horeca Secreting Sector na colaboração colegial.
Nos processos operacionais de um restaurante, o manual desmembrado tem sido uma prática tradicional, mas também representa um dos maiores desafios para empreendedores e chefs, pois consome tempo, implica altos custos de pessoal e pode gerar inconsistências nos cortes, afetando a qualidade do produto e da experiência do cliente.
As máquinas de secagem permitem processar carne a partir dos 3 kg, o que as torna adequadas para empreendimentos e cozinhas industriais.
Com a máquina desmembrada, estamos facilitando uma economia de tempo de até 90% em comparação com o gerenciamento manual, também garantindo resultados uniformes e de alta qualidade, algo que às vezes não é alcançado manualmente, diz Guauque.
Além da economia nos tempos de operação, essas máquinas reduzem o esforço físico exigido pela disseminação manual, que pode derivar em lesões como tendinite ou síndrome do túnel do carpo. O sistema desmembrado elimina esse risco e permite que a equipe da cozinha se concentre em atividades mais estratégicas, como design de menu ou atendimento ao cliente.
Do ponto de vista financeiro, a aquisição de uma máquina de deterioração pode fazer a diferença nos custos de um restaurante. Ao reduzir a dependência de trabalho específico, são eliminadas despesas associadas à contratação e treinamento de pessoal dedicadas exclusivamente a esta tarefa. Além disso, durante momentos de alta demanda, como o almoço ou o jantar, essas máquinas garantem entregas mais e rápidas, melhorando o atendimento e a satisfação do cliente.
Um dos grandes benefícios desse tipo de máquina é a padronização. A uniformidade nos cortes não apenas melhora a apresentação dos pratos, mas também garante textura e sabor constantes, fortalecendo a reputação dos negócios. Minimizando o desperdício de produtos, também é feito o progresso para uma operação mais sustentável e lucrativa.
Com uma vida útil estimada de seis anos e manutenção preventiva simples e econômica – entre US $ 200.000 e US $ 350.000 anualmente -, o despertador é um investimento inteligente que suporta longos dias úteis sem comprometer o desempenho e evitar a manipulação. Nos últimos cinco anos, a Equimac vendeu mais de 1.000 unidades na Colômbia para restaurantes, hotéis, cafeterias e empresas de fast food.
“Esperamos que a taxa de incorporação de equipes especializadas no setor gastronômico colombiano cresça 21,5% nos próximos anos, impulsionada pela busca por maior produtividade e eficiência, diz seu diretor comercial. Como um de seus clientes diz: Investir em equipamentos como a Máquina da Equimac não é uma despesa, é um compromisso com o futuro do negócio”.
Marmitos automatizados, inovação
Complementando o processo de preparação de carne, as maríticas automatizadas são outro aliado fundamental em cozinhas profissionais. Estes são vasos de grande capacidade com agitação que permitem programar exatamente o tempo e a temperatura de cozimento, o que impede o risco de sobrecarregar os alimentos ou a ter que supervisionar constantemente o processo. Esses marmitas, disponíveis em recursos de 50 a 500 litros, podem ser programados para o cozimento de uma hora, uma hora e duas horas, com variações de temperatura entre 50 e 160 graus, dependendo do tipo de preparação.
A possibilidade de automatizar o cozimento é especialmente útil em receitas que requerem longos tempos de preparação, como Pors Pors, típico no segmento de fast food. Graças à programação automática, uma vez atingido o tempo estabelecido, a Marmita sai sozinha, garantindo resultados ideais sem intervenção manual. Isso libera a equipe para lidar com outras tarefas, aumentando a eficiência da cozinha.
Ambas as equipes – disseminadores e marmitas – trabalham de maneira complementar e são essenciais para empresas de todos os tamanhos, de pequenos empreendimentos a grandes redes. Sua implementação não apenas melhora a produtividade, mas também aumenta a qualidade do serviço, a lucratividade e a competitividade em uma indústria cada vez mais exigente.
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