Mal cruzamos a porta, o silêncio nos envolveu como um cobertor invisível. Não havia luzes, flashes ou telas que reivindicasse nossa atenção. Apenas uma escuridão absoluta, tão densa que parecia ter peso. Nós respiramos fundo. Lá, nessa escuridão total, não tivemos escolha a não ser confiar. E sentir
Assim começou nossa jornada nas sombras, o novo restaurante do grupo Seratta, o primeiro na Colômbia de Haite Cozyine servido inteiramente por pessoas cegas. Um lugar onde a vista dá destaque para os outros sentidos florescerem com força inesperada.
Eles nos receberam e estenderam nossas mãos nos ombros de nossos anfitriões: Zenaida Merchán, John García e Carlos Quintero, três consultores gastronômicos para quem a cegueira não foi um impedimento para aprender a arte do serviço. Eles nos convidaram a atravessar um limiar invisível.
Globed, guiado por vozes firmes e mãos seguras, chegamos à sala. Um espaço para apenas 12 pessoas, onde por 90 minutos viveríamos um jantar de sete vezes sem saber com antecedência o que tentaríamos. Nesta escuridão, não havia lugar para distração: toda textura, aroma e temperatura se tornaram pistas para adivinhar o prato que seguramos em nossas mãos.
Yesid Vanegas, chef corporativo de Campo Dei Fiori, havia preparado um menu inspirado nos cinco continentes. Um passeio culinário para surpreender o paladar, despertar emoções e aprimorar os sentidos. Cada mordida foi um ato de confiança. Cada gole, um pequeno salto vazio.
Não houve show de luz ou pratos ostensivos. Em vez disso, o murmúrio das conversas, o som fraco de um coberto posando na mesa, o rangido de um pão recém -assado e a voz agradável de um narrador invisível que, no meio dos efeitos sonoros e das músicas nos levou através de uma viagem que começou no coração da terra, passando pelas eras e continentes até chegarem a Colômbia e seus sabores.
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A disciplina era admirável, mas o que mais nos impressionou foi a cumplicidade que foi tecida entre eles e nós, os clientes. No meio da escuridão, a confiança se tornou uma linguagem compartilhada. Quando saímos à luz novamente, entendemos que Shadows não é apenas um restaurante, é um ato de justiça e beleza. Um lembrete de que o talento, às vezes invisível, pode brilhar com mais intensidade na escuridão. Um lembrete estava claro: “A ordem é clara no escuro”.
Grupo Seratta, o gerente atrás das sombras
Por trás dessa experiência, há meses de trabalho. Os consultores gastronômicos cegos foram treinados por dois meses sob a direção de José Joaquín Rey Villada. Eles aprenderam a montar uma mesa em U com precisão milimétrica, a servir água calculando segundos, para colocar talheres e copos após um mapa de toque invisível para nós, mas brilhante para eles.
O treinamento incluiu questões teóricas e práticas. O último varia de talheres e óculos brilhantes a como servir a água medindo o tempo, como caminhar com um prato nivelado e como ouvir o meio ambiente e antecipar cada movimento sem ver, entre outros.
“Nas sombras, todos os detalhes foram projetados para garantir autonomia, precisão e segurança. Os consultores gastronômicos me registraram tudo o que eu disse e à noite eles ouviram para aprender mais. Aprender estava em duas maneiras. Eles me ensinaram a liberar o medo, a trustes e até a rir”, acrescenta a Certificação de Rey Villada, que também conseguiu obter o centro da Hospitalidade Nacional.
Todo o processo de desenvolvimento e treinamento do projeto recebeu o conselho do Instituto Nacional de Cegos, INCI e grupos de pessoas com deficiência visual, com quem um sistema de montagem tátil e rotinas de serviço foram projetadas com precisão absoluta.
“Mais do que um restaurante, Shadows é um ato de justiça, beleza e verdade. Um lugar onde o talento que, durante anos era invisível, encontra a luz. Uma proposta que coloca Bogotá já Colômbia na vanguarda de experiências sensoriais, não apenas por causa de sua originalidade, mas por sua mensagem: a inclusão não é a caridade, é a evolução e a revolução” “, diz Palacios.
O Instituto Nacional de Cegos e grupos de pessoas com deficiências visuais participou do design dessa coreografia perfeita. Nada foi deixado ao acaso. Cada passo, todo gesto, todo som, foi projetado para que a experiência fosse segura, fluida e profundamente humana.
Por trás da idéia de Shadows está Jairo Palacios Ospina, fundador, CEO e chef criativo do Grupo Seratta, que decidiu ir além da inovação culinária para apostar em uma revolução humana. “Eu não conseguia fechar os olhos. Na Colômbia, existem mais de 4 milhões de pessoas cegas e 87% estão desempregadas. Então, eu queria criar um lugar onde eles não apenas funcionassem, mas onde eram protagonistas. E o mais bonito é que, ao tirar os olhos milimétricos”, diz ele.
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