Sergio Martin, chef e empresário colombiano-italiano, revela como seu conceito italiano se manteve vivo por quase duas décadas, os desafios de expandir para Miami e por que ele decidiu se concentrar na Colômbia com novos projetos como o Divine Salumería.
Dezoito anos depois de abrir as portas da comédia divina, Sergio Martín reflete sobre uma decisão que marcou o curso de seus negócios: apostar em tradição em vez de seguir as modas gastronômicas do momento.
“Quando a comédia divina começa, muitos chefs e amigos me disseram: 'Por que você vai abrir um restaurante italiano?' Naquela época, eles estavam fazendo a área G e havia muitos restaurantes da moda.
Graduado como engenheiro mecânico na Itália, ele trabalhou para marcas como Lamborghini e Maserati antes de mudar completamente o curso. Sua paixão pela cozinha veio da família: seu avô adotivo Bruno Colombari foi o fundador do restaurante mítico Giuseppe Verdi, e seu pai opera desde 1971, o restaurante de Veneza em Cúcuta, uma referência gastronômica com mais de cinco décadas da história.
“Meu pai tem um restaurante desde os 71 anos. Ele sempre foi a ideia de que é preciso ter um único lugar e lidar com isso bem. Eu não fiz tanto caso e alguns golpes sofreram mais por isso”, admitiu Martínez.
A origem da comédia divina tem corantes de acaso e determinação. Em 2007, enquanto procurava uma pequena loja em sua scooter, ele encontrou um espaço na 71 Street que era muito maior do que ele imaginara. “Sentei -me em um mármore de pintura, que era a única coisa que havia porque não havia paredes e disse: 'Oh, meu Deus, o que eu fiz?'”, Ele lembrou em 14 de setembro de 2007.
A fórmula do sucesso: tradição e consistência
Com 116 preparativos diferentes no seu mais prolífico, a comédia divina foi caracterizada por manter a essência da cozinha italiana tradicional. O chef é inflexível em certos aspectos: “Ele nunca encontrará uma lasanha de frango ou um pouco de espaguete de frango com creme. Eu tento ser muito rigoroso na questão da tradição italiana”.
Um de seus pratos mais emblemáticos, o risoto de Rosonero, nasceu quase por acidente quando um cliente solicitou metade do risoto do Mar Vermelho e metade do Mar Negro. “Esse prato é talvez o mais fotografado e mais vendido da comédia divina”, disse Martín, que o mantém na carta há 18 anos.
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Em 2023, Martín embarcou em uma aventura de negócios em Miami com o comediante Peter Albeiro. No entanto, depois de dois anos, em abril de 2025, ele tomou a difícil decisão de fechar a operação.
“A italianidade do site dependia de quando eu estava. Onde eu não estava, não era um restaurante 100% italiano porque sua alma italiana não era”, explicou. “Eu tomei a decisão de parar para uma questão da vida. Muitas viagens, gastando muito do lado de fora, estava perdendo o crescimento de meus filhos que já têm 16 anos”.
Desde seu retorno à Colômbia, o chef acelerou a expansão de sua marca. Uma pizzaria foi aberta na Armênia, outra está prestes a abrir na 31st Street em Bogotá e lançou um projeto que descreve como “bonito”: o Divine Salumería.
Esse novo conceito nasce de um emprego de mais de 12 anos produzindo salsichas artesanais. “Eu trouxe um dos meus tios três meses na Itália, que era camponês com sua esposa. Eu os convém aqui e começamos a fazer todo esse processo que hoje já é uma realidade”, explicou ele sobre a planta de produção que agora se torna um espaço comercial.
Se você quiser saber mais sobre a história da comédia divina, convidamos você a ver e ouvir o episódio completo de “To the Letter”, o podcast da revista Good Taste:
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