O restaurante nascido em Tunja abre na capital com um conceito que reinterprete os sabores colombianos da proximidade e da autenticidade.
Desde que ele abriu suas portas em Tunja em 2022, Marquesa criou como um projeto com uma missão clara: reinterpretar os sabores da altiplano de Cundiboyacense e valorizar a cozinha colombiana de uma linguagem contemporânea, acessível e sem linguagem artificial. Depois de se consolidar na capital do Boyacense como um ponto de encontro cultural e gastronômico, o restaurante agora faz o salto para Bogotá, um cenário mais competitivo e diversificado que permitirá expandir seu escopo e consolidar um modelo de negócios sustentável.
A proposta é liderada por María Paula Celyproprietário e chef criativo, e para Sergio MuñozChef executivo com trajetória em restaurantes de Tomás Rueda e em hotéis de luxo da capital. Ambos optaram por um conceito que combina o calor da mesa compartilhada, o respeito pelos ingredientes locais e um estilo de cozinha que conecta a tradição à modernidade. “Queremos cada casa em casa, mas também demonstram técnicas e detalhes”, diz Muñoz.
O sabor do altiplano na chave contemporânea
A carta é um reflexo desse equilíbrio entre memória e novidade. Destaca pratos como Marqués Pudim preto Com gastrique de uchuva, o REVOVADO PAPOS com ensopado crioulo e trufa branca, ou o Garota frita marinada em cerveja e laranjaAlém de Segredo ibérico com purê de crioulo e queijo azul. A doce proposta não está muito atrás: o Arequipe Flan com creme de queijo e passiflora Grenita É uma das sobremesas que melhor resume a intenção de reinterpretar o que se sabe de um ângulo criativo.
Mas o que diferencia Marquesa não é apenas sua carta, mas a maneira como é fornecida. Graças a alianças com pequenos produtores de Boyacá e Cundinamarca – como incubatórios de cordeiro em subatoque, produtores de cogumelos nas terras altas e queijos feitos à mão – o restaurante garante frescura e rastreabilidade em cada prato. Essa decisão também fortalece as economias locais e sublinha o compromisso do projeto com a sustentabilidade e o trabalho colaborativo.
Hospitalidade sem pretensões
O espaço em Bogotá foi projetado para transmitir proximidade e hospitalidade. Com mesas largas, uma atmosfera descontraída e um design de interiores projetado para promover conversas, o restaurante procura que cada visita se torne uma experiência de reunião. Essa abordagem responde à essência de Marquesa: uma cozinha que não procura ser solene ou distante, mas um lugar onde a autenticidade é vivida em todos os detalhes, desde a placa até o serviço.
De fato, ao contrário de outros projetos de pesquisa gastronômica mais acadêmica, Marquesa está comprometida em direcionar e compreensível linguagem, na qual cada restaurante pode encontrar algo familiar.
Essa clareza conceitual foi fundamental em Tunja, onde eles introduziram formatos não publicados naquele local, como o brunch e contribuiu para energizar o centro histórico como um destino gastronômico. Hoje, essa mesma experiência é o que eles querem replicar e escalar em Bogotá.
Um futuro com identidade e projeção
A chegada de Marquesa marca um ponto de virada em sua história. Bogotá oferece um mercado mais amplo e representa um espaço de validação contra um público exigente e cada vez mais interessado em propostas de identidade. Para Cely, a aposta é clara: “Queremos demonstrar que os sabores tradicionais também podem ser autor. Nossa identidade, coragem e futuro”.
Nesse contexto, a expansão de Marquise representa um passo estratégico em direção à consolidação de uma marca com potencial de crescimento. Sua combinação de autenticidade, inovação e sustentabilidade permite que ele se diferencie no cenário da capital e, certamente, se posiciona como um referente promissor da cozinha colombiana reinterpretada do próximo.
Com essa abertura, Marquesa se junta ao panorama gastronômico da cidade como um projeto que celebra os diálogos locais e ao mesmo tempo com o mundo. Uma cozinha que conhece o lar, mas não teme inovar e convida a redescobrir os sabores das terras altas do calor da mesa compartilhada.
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