O chef ítalo-argentino Sebastián Gallucci e Michelle Dimillo lideram um projeto culinário que une sustentabilidade, sabor e respeito ao meio ambiente no coração do Pacífico Sul da Costa Rica.
Em Uvita, uma das joias naturais da Costa Rica, o cenário gastronômico vive um boom graças ao Seba's, restaurante fundado pelos chefs Sebastián Gallucci e Michelle Dimillo, que transformaram uma fazenda rodeada de árvores frutíferas e cachoeiras em um espaço onde a culinária se conecta com a terra.
Longe das modas e do barulho das grandes cidades, Gallucci optou por uma gastronomia honesta e construída a partir da proximidade. No Seba's, a maior parte dos ingredientes vem da própria fazenda: frutas tropicais, vegetais da estação, méis nativos, ervas frescas e fermentos artesanais. Os peixes são adquiridos de comunidades costeiras comprometidas com a pesca responsável e os cardápios se adaptam ao ritmo das colheitas e ao clima.
“Queríamos cozinhar de forma coerente com o nosso ambiente”, afirma Gallucci, que se destaca pelo foco na simplicidade e no respeito ao produto. Na sua proposta não há artifícios ou discursos grandiosos, mas sim uma busca constante pelo equilíbrio entre sabor, sustentabilidade e conexão com o território.
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O resultado é uma experiência culinária que combina proximidade e sofisticação natural: pratos com identidade costarriquenha interpretados com técnica e sensibilidade contemporâneas.
O Seba's se consolidou como referência gastronômica no Pacífico Sul e parada obrigatória para viajantes que buscam autenticidade. A sua abordagem sustentável e a visão do campo à mesa valeram-lhe reconhecimento como o 50 melhores pizzasa distinção entre 100 melhores pizzarias do mundo por Os prêmios de melhor chef e menções internacionais que destacam seu compromisso com o meio ambiente.
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