Os 50 Melhores Restaurantes do Mundo destacam o estabelecimento de Bogotá liderado pelo chef Álvaro Clavijo, que supera o peruano Kjolle e o argentino Don Julio
Em cerimônia realizada nesta terça-feira em Antígua, na Guatemala, o restaurante El Chato, do chef colombiano Álvaro Clavijo, foi eleito o melhor da América Latina pela prestigiada lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina. O bistrô de Bogotá subiu duas posições em relação ao ano anterior e destronou Kjolle, de Lima, e Don Julio, de Buenos Aires, que ocupavam o primeiro lugar em 2024.
“Se você tivesse me contado, eu não teria sonhado nem imaginado isso. Acho que é um prêmio para a Colômbia, é um prêmio para países que não são tão reconhecidos pela sua gastronomia”, declarou Clavijo ao receber o prêmio, visivelmente emocionado por um reconhecimento que posiciona a culinária colombiana no topo da região.
Localizado no norte de Bogotá, El Chato abriu suas portas em 2017 e desde então é referência na alta gastronomia nacional e internacional. O estabelecimento é especializado em cozinha típica colombiana com interpretação contemporânea, trabalhando exclusivamente com ingredientes do país.
The 50 Best destacou que Clavijo, inspirado nos sabores colombianos, estabeleceu fortes relações com pequenos produtores locais. Estas parcerias são tão profundas que o chef não só adapta o seu menu em função das colheitas disponíveis, como também introduz novos ingredientes que agora são cultivados especialmente para ele.
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Em entrevista ao EL PAÍS em 2023, Clavijo explicou sua filosofia: “O ator principal do nosso restaurante é a Colômbia. Nossa ideia é mostrar que a Colômbia é mais que o suco de lulo, que a bandeja paisa: tem uma diversidade impressionante e nosso compromisso é baseado no uso de ingredientes 100% colombianos.
Nascido em Bogotá, Clavijo formou-se na Hoffman Hospitality School de Barcelona e na academia Le Cordon Bleu de Paris. Trabalhou em vários restaurantes com estrelas Michelin em cidades como Paris, Nova Iorque e Copenhaga antes de regressar à Colômbia para desenvolver o seu projeto mais pessoal.
Depois do sucesso do El Chato, o chef expandiu sua proposta gastronômica na capital colombiana com o Selma, outro restaurante, e o Ruda, bar especializado em coquetéis exclusivos.
Colômbia brilha no ranking regional
O triunfo de El Chato consolida a Colômbia como potência gastronômica latino-americana. Na posição 5 aparece Celele, de Cartagena, comandado pelo chef Jaime Rodríguez, conhecido pela exploração da culinária caribenha. Em 23º lugar está Leo, da renomada chef Leonor Espinosa e sua filha Laura Hernández, enquanto Afluente, do chef Jefferson García, está em 34º lugar. Manuel de Barranquilla, que se estreia na lista, está na 42ª posição.
O pódio latino-americano é completado por Kjolle, em Lima, dirigido pela chef Pía León e elogiado pelo alto nível de pesquisa e experimentação; e Don Julio, em Buenos Aires, considerado uma master class sobre cortes de carne argentinos.
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