A Quintonil diversifica seu modelo e abre novos conceitos diante da ascensão do turismo gastronômico global.
A alta gastronomia mexicana entra em uma nova fase de expansão dos negócios graças ao Quintonil, o restaurante mais bem avaliado do país e uma das referências globais da gastronomia contemporânea. A pouco mais de um ano da Copa do Mundo de 2026, que terá o México como uma das sedes, o projeto liderado por Jorge Vallejo e Alejandra Flores anunciou uma série de novas inaugurações e colaborações estratégicas.
O movimento ocorre num contexto favorável para a Cidade do México, onde o turismo gastronómico se tornou um motor económico chave. Embora a capital seja reconhecida pela sua oferta popular – tendo as taquerias como símbolo transversal – a alta gastronomia ganhou visibilidade internacional após a chegada do guia Michelin e dos rankings globais.
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Quando a Michelin estreou na cidade, apenas dez restaurantes receberam estrelas. Apenas dois alcançaram duas estrelas: Pujol e Quintonil, ambos localizados em Polanco e com propostas que reinterpretam a cozinha tradicional mexicana a partir da alta gastronomia. Este reconhecimento posicionou a Quintonil como um player estratégico dentro do ecossistema culinário de luxo.
Fundada em 2012, a Quintonil nasceu com uma visão modesta. Inspirado nas casas de comida tradicional, o restaurante procurou ser um espaço de vizinhança acessível e próximo. No início, Vallejo e Flores viveram até por cima da sala de jantar, optando por um modelo austero e profundamente local.
A proposta evoluiu rapidamente e começou a atrair a atenção de grandes chefs internacionais. Figuras como Dan Barber e René Redzepi estiveram ligadas ao projeto, consolidando sua reputação fora do México. Essa visibilidade levou a publicações editoriais e à construção de uma marca gastronômica com narrativa própria.
De restaurante exclusivo a plataforma de negócios gastronômicos
A pandemia marcou um ponto de viragem. Com uma nova leva de expatriados e turistas internacionais, a Quintonil renovou sua operação: eliminando o menu à la carte, adotando um formato de degustação ampliado e redesenhando seu espaço com cozinha aberta. A estratégia procurou alinhar-se com os padrões globais da alta gastronomia contemporânea.
O reposicionamento valeu a pena. Em 2025, o Quintonil alcançou o terceiro lugar no ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo, tornando-se o restaurante com melhor classificação na América. A demanda disparou: com apenas 42 vagas e três turnos diários, a lista de espera frequentemente ultrapassa 1.000 solicitações por noite.
Esse crescimento também transformou o perfil do cliente. Antes da pandemia, cerca de 30% dos clientes eram estrangeiros; Hoje, esse percentual foi revertido, refletindo o interesse do público mexicano por experiências gastronômicas de alto nível e o fortalecimento do consumo interno.
O reconhecimento internacional trouxe consigo propostas de expansão em mercados como Miami, Madrid ou Londres. No entanto, o casal decidiu proteger a exclusividade da marca Quintonil e optar por um crescimento controlado, evitando replicar o conceito original fora do contexto.
A decisão responde a um ambiente complexo para a alta gastronomia. Globalmente, vários chefs líderes fecharam ou reformularam restaurantes com menu degustação para se adaptarem a modelos mais flexíveis e rentáveis, priorizando volume, recorrência e sustentabilidade financeira.
Neste contexto, Vallejo e Flores anunciaram novos projetos que diversificam o seu portfólio. Um deles é uma colaboração gastronómica com o Handshake Speakeasy, considerado o melhor bar do mundo em 2024, onde desenvolverão um menu de petiscos e pequenos pratos.
O passo mais relevante será a abertura do seu segundo restaurante em Los Cabos, em aliança com o grupo hoteleiro Chablé. O novo conceito, denominado Pib, terá como foco uma experiência mais informal, focada na culinária grelhada e no ato de compartilhar, sem abrir mão da sofisticação ou de produtos de alta qualidade.
Com a Copa do Mundo de 2026 no horizonte e o México consolidado como destino gastronômico global, a Quintonil caminha para um modelo de crescimento que combina prestígio, diversificação e visão de negócios, adaptando-se a um setor onde a experiência recorrente começa a importar tanto quanto a excelência culinária.
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