O setor enfrenta uma situação grave devido ao aumento dos custos e à queda do consumo.
O setor gastronômico de Bucaramanga atravessa uma profunda crise econômica que levou ao fechamento de 45 restaurantes durante 2025, segundo dados da Associação Colombiana da Indústria Gastronômica (Acodres). A situação revela um panorama de sobrevivência para um setor que até recentemente apresentava expansão.
Jaime López Mejía, presidente executivo da Acodres, explicou que o aumento do salário mínimo, somado ao aumento constante dos insumos e aos elevados custos de aluguer, sobrecarregou a capacidade financeira de numerosos estabelecimentos. O sindicato alerta que sem medidas urgentes as perspectivas poderão piorar significativamente em 2026.
Confrontadas com a pressão económica, várias empresas optaram por transformar o seu modelo operacional em vez de encerrar permanentemente. As estratégias mais comuns incluem funcionar como cozinhas escondidas, partilhar instalações e reduzir espaços físicos, medidas que mostram a fragilidade do sector.
Uma crise nacional
O fenômeno não se limita à capital Santander. A Acodres estima que cerca de dois mil estabelecimentos gastronómicos tenham cessado a sua actividade em todo o país durante o último ano, confirmando que a indústria não se encontra numa fase de crescimento, mas sim numa fase de sobrevivência.
A mudança nos hábitos de consumo agravou a situação. A redução dos gastos das famílias provocou menos visitas a restaurantes tradicionais, enquanto a procura por opções mais baratas aumentou, afetando diretamente a rentabilidade dos negócios formais.
Perante este cenário, a Acodes solicitou ao Governo Nacional a redução do imposto sobre o consumo em dois pontos. O sindicato defende que a indústria gastronómica é um importante gerador de emprego e exige um tratamento fiscal diferenciado para evitar um colapso maior.
Enquanto os pedidos avançam nas instâncias oficiais, muitos restaurantes de Bucaramanga continuam a funcionar em meio à incerteza, ajustando custos e apostando na resistência, na esperança de que as soluções cheguem antes que a crise se traduza em mais encerramentos e perdas de empregos.
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