Após uma primeira edição de sucesso, a aliança entre o restaurante Bogotá e a instituição acadêmica consolida seu compromisso com a formação dos talentos que transformarão a gastronomia colombiana.
Galenos Restaurante e a Universidad del Rosario anunciam a abertura da segunda turma de Fundamentos da Alta Cozinha, programa que se posicionou como referência na formação gastronômica de alto nível na Colômbia. A iniciativa nasceu de uma aliança estratégica que integra o prestígio acadêmico às demandas do ambiente real da alta gastronomia, pensada para quem busca não apenas aprender, mas se diferenciar e liderar em um setor cada vez mais competitivo.
À frente do programa está Andrés Robayo, chef executivo do Galenos Restaurante e figura reconhecida pela Associação Mundial de Gastronomia La Chaîne des Rôtisseurs. Sua liderança articula excelência operacional com formação acadêmica de alto nível, proporcionando uma visão abrangente que vai além da técnica culinária.
A metodologia é imersiva: combina espaços acadêmicos presenciais com experiências práticas dentro do Restaurante Galenos de Bogotá, aproximando os participantes dos padrões, ritmos e desafios reais da alta gastronomia. Esta abordagem fortalece competências técnicas, critérios gastronómicos e capacidade de resposta em contextos profissionais exigentes.
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O corpo docente reúne figuras reconhecidas do setor: Néstor Mesa, Juan de la Roche, Carlos Pájaro – representante da Colômbia no Bocuse d'Or – e Víctor Lanz, chef francês vinculado à Chaîne des Rôtisseurs. Sua participação garante uma formação alinhada aos padrões internacionais e às tendências de ponta.
Além do domínio técnico, o programa aborda gestão, estratégia, inovação e desenvolvimento criativo, formando perfis capazes de projetar experiências memoráveis, tomar decisões estratégicas e construir propostas gastronômicas com identidade própria.
A abertura desta segunda coorte reafirma o compromisso de ambas as instituições com a formação de talentos que elevem o nível da gastronomia na Colômbia. Mais do que um curso, Fundamentos da Alta Cozinha é uma experiência que marca uma trajetória, constrói reputação e define o futuro da alta gastronomia no país.
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